【四川】祛湿清凉：一般人心中的四川菜，就只得一个辣字。诚然因地域及气候的关系，四川人吃辣不无原因，大都倚仗菜式的辣祛除湿气及热毒；但四川菜当中更有用作消暑的凉菜。不少人会因天气炎热而饮啤酒解渴，姜汁波菜最适合这类朋友享用，菠菜有解酒毒的作用，而姜亦可解毒，双管齐下，令你舒服不过。
    【云南】浓味消暑：大江南北，众多地方菜中，云南菜算是味道较浓烈的一类，因为云南菜很重视酱料的运用，单单一道菜中就可能用上数种不同的酱汁烹煮。云南消暑菜式也很重口味，如玫瑰凉冻是用玫瑰花所浸而成，凉食热食均可；中间的菇及豆腐预先雪冻再铺砌在上，甚为惹味，最适合夏天享用不过。
    【广东】冰镇解暑：每年炎夏，不少广东菜馆都会定时推出多类不同口味的凉菜，冰镇野鹅掌翼就是其中一种：把过3公斤重的野鹅掌翼飞水后，配合家传卤水汁浸泡一日一夜，冷冻后斩件上碟。在冻过程上，温度要保持在摄氏零下2～3度，除了使肉质彻底冰冻外，更可使卤汁封锁于掌翼中，食来有口口凉快的感觉，很开胃。
    【淮扬】刺激味蕾：在上海、江苏一带的沿海发达城市，夏季的潮湿闷热与广州相若，胃口大减之时，必找些法子以消暑开胃，如冻豆腐、云南小瓜......刺激味蕾神经，清凉味感，叫你大快朵颐。其中三鲜冻豆腐就是将豆腐急冻，用时解冻切片，配以鲜虾、海参、带子煮汤，滋味清香，最适合炎夏进食。