冬季时节，人的身体经历了酷暑的消磨，抵抗力低下。这时很多身体虚弱的人都想到要吃些补品来滋养身体，以增强机体的抵抗力。而滋补食品首推“三禽”——鸡、鸭、鹅。这三种家禽营养丰富、色美味鲜，如果再配伍一些相应的中草药做成药膳，二者相辅相成，滋补作用远非一般食物或药物能比。本文介绍几种三禽的营养食疗药膳及其家庭制作，供读者选用。
 
　　鸡肉——补虚扶正第一品
　　
　　传统医学认为，鸡肉性味甘，平，微温。具有补中益气、滋养五脏、强筋壮骨、补精增髓、固胎利产之功能。适用于脾虚久泻，病后或产后虚弱、气血亏虚、崩中带下、暑湿水肿、产后少乳等症。还有乌骨鸡，历来被视为妇科补虚圣药，对崩中证、赤白带下、月经不调和女性不育症等都有很好的治疗效果。据现代科学分析，每100克鸡肉中含蛋白质24.4、脂肪2.8克、钙22毫克、磷194毫克、铁14.7毫克，还含有维生素A、E、C、B1、B2等。我国民间流传鸡汤有营养的说法。有些需要滋补身体的病人、产妇、身体瘦弱者，认为只要喝鸡汤就行了，而不必去吃鸡肉。其实这种做法是不科学的。据分析表明，即使将鸡肉煨炖了很长时间，鸡肉中所含的营养仍大大超过鸡汤的营养万分。因此，需要滋补身体的人，不仅要喝鸡汤，更要吃鸡肉，这样才更科学、更合理、更营养。
　　
　　鸡肉粥  母鸡1只（约1000——1500克），剖洗净后煎取鸡汁剔出鸡肉切碎，再将原汁鸡汤和鸡肉分次同粳米100克煮粥，待辔煮至浓笛时加生姜、胡椒粉、葱花、大蒜、精盐高即可食用。每日2次，早晚温热服用。此方具有滋养五脏，补益气血之功效。适用于年老体弱、病后赢瘦、气血亏损所引起的衰弱的病症。无病常食有强身健体，抗衰防老，延年益寿之功效。
　　
　　清蒸人参鸡  生晒参15克（切片）、母鸡一只（约500克）水发玉兰片、香菇15克。先将鸡宰杀去毛和内脏，入开水锅中烫一下，洗净后放入砂锅中。加生晒参片、玉兰片、香菇、火腿肠、生姜、葱头、胡椒、高汤、料酒适量，上锅用武火蒸至鸡肉烂熟时，取出倒入汤汁，置火上烧开，入葱花、味精生新浇在鸡肉上即成；食用时，可分餐佐食。此方有大补元气、固脱生津、养血补血、安神养脾之功效。适用于劳伤虚损、食欲不振、形体消瘦、阳萎早泄、气血不足、产后或病后虚弱、头晕目眩、心悸失眠、记忆低下以及月经不调、痛经、性欲冷淡等症状。此品宜冬季进补。
　　
　　五圆全鸡  母鸡1只（约1000克）、桂圆肉15克、荔枝肉15克、红枣15克、莲子肉15克、枸杞子15克、冰糖30克、先将鸡宰杀去毛及内脏，用开水氽五分钟，取出洗净放砂锅内，再放入桂圆肉、荔枝肉、红枣、莲子肉、枸杞子，然中再加入冰糖、精盐、料酒、葱、姜及清水适量，煨炖至鸡肉熟烂时，撒些胡椒粉即可食用。此方具有补血养阳、益精强肾、养肝明目之功效，对于气血两虚、面目苍白、病后或产后虚弱者是理想的营养滋补佳品。健康者食用能增加营养、增进食欲、延年益寿。
　　
　　龙马童子鸡  童子鸡一只（约1000克——1500克）、虾仁15克、海马15克、枸杞20克、锁阳15克，先将鸡宰杀，去毛及内脏入开水锅煮5分钟取出，再将洗净的海马、虾仁、枸杞、锁阳与童子鸡一同放入蒸钵内，加入少许的葱节、生姜、胡椒、清汤适量，上锅蒸烂至烂熟。另用水淀粉、味精勾芡收汁淋在上面即可食用。此方具有补肾壮阳、益气开胃、强精起痿之功效，适用于痿早泄、腰膝酸软、小便频繁、女子月经不调、性欲淡漠及脾胃虚弱之面色无华、四肢乏力、食欲不佳等症状。
　　
　　六味乌骨鸡  乌鸡1只（约1000——1500克）、山药20克、枸杞20克、陈皮3克、良姜3克、将乌鸡去毛及内脏洗净，陈皮、良姜切细用纱布包扎；将乌鸡入开水中煮5分钟取出，放入蒸钵内，再将药包及当归、山药、枸杞一同放入鸡腹内，把生姜、胡椒、葱头、香菇、火腿肠放在鸡腹四周加少量清汤蒸至熟烂，用食盐、味精调味即可食用。此方具有补益气血、温中健脾、养肝益肾之功效，适于一切虚损之赢瘦体弱、食欲减退、头晕眼花、耳聋耳鸣、腰膝以软和慢性肝炎、早期肝硬化，各种贫血更年期综合症等症。对女子崩漏不止，产后血虚，下腹冷痛、月经不调、痛经、赤白带下等症状有较好疗效。
　　
　　鸭肉——善补虚劳之圣药
　　
　　鸭，又名骛，是人们喜食用的禽肉佳品，其性味甘、咸，平，微寒。入胃、肾经。传统医学认为主肉具有补虚清热、除湿解毒、滋阴养胃、利水消肿之功效，适用于治疗虚劳骨蒸、咳嗽、水肿、热毒泻泄、各种贫血、虚劳吐血、脾虚湿热等症。现代营养研究证实，鸭肉蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素、尼克酸等营养万分。凡体内有湿热，虚火过重的为适合于吃鸭肉，特别是有低热虚弱、食欲不振、咽燥口干、便秘少尿、脾虚水肿、自汗盗汗、遗精早泄及女子月经不调、赤白带下等患者更为适宜。
　　
　　八宝全鸭  鸭1只（约2000克）、豆子150克、红枣30克、香菇15克、核桃10克、桂圆10克、莲子15克、熟火腿30克、虾仁30克，先将鸭宰杀去毛和内脏，入开水锅煮5分钟，莲子去芯、红枣去核、豆子洗净、香菇、火奶切丁与鸭肉一同放入蒸锅加生姜、料酒、葱节、大料、高汤、适量，盖上盖，先用武火烧开，再移至小火煨至鸭肉烂熟，将鸭汤盛入碗内加入精盐、味精、胡椒粉、葱花淋在鸭面上即可食用。此方具有滋阴清热、健脾养血、补肾强精、除湿止带之功效，适用于脾肾两虚引起的食欲不振、消化不良、气虚乏力、面色无华、阳痿遗精、腰膝酸软、失眠心悸、湿热水肿以及妇女性冷淡、白带过多、月经不调、更年期纸盒症等患者食用健康人食用则可精力充分、记忆力增强、食欲旺盛、抗商能国强，是滋补美味兼得的营养佳品；农场冬季进补食用。
　　
　　冬虫夏草鸡  老雄鸡1只（约重1500——2000克），冬虫夏草15克、虾米30克，先将宰杀去毛及内脏，入开水锅中煮5分钟洗净，将鸭头劈开，取冬虫夏草8——10枚装入鸭头内用棉线绑紧，余下的冬虫草和虾米、生姜葱白一丐装入鸭腹内，然后放入蒸钵内加少许清汤，用精盐、胡椒粉、料酒调好味，上锅蒸2个小时左右取出，加味精周昧即可食用。此方有补肺泣燥的功能，适用于肝肾阴虚、咳血、虚劳咳喘、采膝软弱、精血亏虚及女子性淡漠诸症。此方也为中老年人秋冬进补之佳品。
　　
　　黄芪鸭条  鸭1只（约1500——2000克）、党参15克、黄芪15克、陈皮100克、猪瘦肉100克，先将鸭宰杀去内流域洗净，党参、黄芪切斜片，陈皮切丝，猪肉切曜，晚霞鸭子放与八成热的油中炸至皮吐黄色捞出，用温水洗去油放入砂锅内，加猪肉、黄芪、党参、陈皮、料酒、葱节、姜、胡椒、酱油、精盐、清汤用中火煮沸，用文火煨至鸭肉熟烂加味精调味即可食用。此方主要具有补血益气、健脾除湿之功效，适用于脾味虚弱之食欲不振、腰膝乏力、气血虚衰之眩目失眠、面色无华及气虚水肿、发热盗汗等症皆有较好疗效。党参、黄芪还能消除尿蛋白，故还可作贫血、营养不良、慢性肾炎以及癌症患者放疗、化疗后的辅助治疗膳食。
　　
　　银杏蒸鸭  银杏200克、鸭一只（约1500克）、红枣30克，先把银杏去壳入锅煮熟，去心及皮膜，下油锅中稍炸一下待用，将鸭宰杀后去毛及内脏，洗净后剁下头，用食用盐、胡椒面、料酒，将鸭子内外涂匀，加葱、姜末、花椒上锅蒸一小时，取出去鸭骨，将鸭肉切成丁与银杏、红枣拌匀放入蒸钵内用炎蒸至烂熟，用老太婆精调味即可食用。此方具有滋阴养胃、利水消肿、定喘之功效、适用于骨蒸劳热、咳嗽、哮喘、痰饮水肿等症。常食之还可治疗高血压、冠心病以及更年期综合症。
　　
　　五参焖鸭  玉竹50克、沙参50克、麦冬30克、老鸭一只（约1500克），先将鸭宰杀后去毛及内脏，洗净入开水锅中煮一会儿取了，放入蒸钵内放入沙参、玉竹、麦冬和适量清水、生姜胡椒粉、火腿肠盖上盖，先用武火煮开后再用文火焖煮一小时，用精盐、味精调味即可食用。此方具有补肾温阳、利水消肿、健脾益气，生津止渴之功效，适用于久咳、阴虚咳喘、虚劳骨蒸、腹胀水肿、肾虚腰痛、妇女白带过多等症。常食用对糖尿病、更年期综合症以及癌症有辅助作用。
　　
　　鹅肉——平补五脏之美食
　　
　　鹅属鸭科动物，古称家雁，其味甘、性平、入脾、肺经。传统医学认为；鹅肉具有益气健脾、滋肺养阳、和胃止渴、平补五脏之功能。适用于阴虚潮热盗汗虚劳骨蒸、肾亏腰膝酸软、遗精早泄、头晕目眩、脾虚泻泄、食欲不振，形体消瘦等症。也用于各种癌症和消渴病及铅中毒等症。据营养学分析：鹅肉含有蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素（A、B、C），其中蛋白质占10.8%,脂肪占10.2%：鹅血中含有抗癌成分，能使癌细胞核溶解。另外，鹅肉皮和油还可用于治疗皮肤粗糙开裂、冻疮等症，具有润泽皮肤和美容作用。
　　五味肉汤  鹅1只（约重500——1000克）、黄芪30克、党参30克、山药30克、大枣30克，将鹅宰杀去毛及内脏，入开水锅内煮5分钟，取也冼发，将以上四味药切细装入腹内，以线缝合放入砂锅内加生姜、葱白、胡椒、精盐，先用旺火煮沸，再用文火邺至烂熟，用味精调味即可食用。此方具有健脾胃、补中气不足所致的倦怠乏力、食少消瘦、虚劳咳喘、贫血等症。也为癌症恢复期、病后体虚者的营养食佳品。
　　
　　鹅肉鱼鳔汤  鹅肉500克、鱼鳔50克、枸杞20克，将鹅肉切块与鱼鳔、枸杞放入砂锅内加生姜、葱节、胡椒、精盐、火腿肠煮至鹅肉熟烂，用味精调味即可食用。鹅肉]鱼鳔两者均有补气养阴、温肾益智之功效，与补肾养血的枸杞配伍，适用于气血两虚、腰膝酸痛、健忘失眠、虚劳消瘦、心烦品渴、食欲不振、阳痿早泄、小便频繁及女子性冷淡等症。
　　
　　鹅肉煲竹参  鹅肉250克、淮山药20克、玉竹15克、北沙参15克，先将鹅肉切块，山药切片与沙参、玉竹一同放入砂锅加食盐、葱节、胡椒等调料，置武火上煮开，然后用小火煨至鹅肉熟烂。用味精调味饮汤食用。此方具有益气养阴、生津润燥之功效；适用于肾阴不足之面色萎黄、神疲乏力、腰膝酸软、食欲不振、品渴心烦、自汗盗汗、虚劳赢弱、燥咳喘肠、便秘等症，中老年人、肿瘤病人和体质虚弱之人常食有健体强身，抗癌延寿之功能。
　　
　　参术炖鹅肉  鹅肉500克、党参500克、当归30克、熟地20克、白术15克、何首乌15克，晚霞鹅肉切块与当归、党参、熟地、白术、何首乌一同放入砂锅内加生姜、胡椒、食盐、葱节、大蒜煮至肉熟烂即可食用。此方具有补益气血，补肾养肝，滋阴润燥之功效；适用于虚劳赢弱、素体虚弱、心悸气短、食欲不振、头晕目眩、耳聋耳鸣、四肢乏力、阳痿早泄、须发早白，肠燥便秘以及女子有经不调 、痛经、赤白带下、下腹冷痛、性冷淡等症。
　　
　　山楂内金炖鹅肉  鹅肉250克、鸡内金20克、山楂50克、陈皮10克、佛手10克，将鹅肉洗净切丁，与鸡内金、山楂、陈皮、佛手一同放入锅内，加水适量炖煮至鹅肉熟烂，用生姜、胡椒、精盐、大蒜、味精、葱花调味饮汤食肉。此方具有健脾开胃、理气消食之功效。适用于胃肠、消化不良、脘腹胀满、食欲减退、胃脘疼痛等症，还可作为消化道癌症的辅助治疗膳食。
　　
　　值得一提的是：三禽药膳虽然色鲜奈美、营养丰富、疗效俱佳，但是它们的性味功能各有不同，应根据自己的体质和病症加以选择应用。在食用上也应有相应的禁忌，如鸡肉性温，有外感发热、疟疾、痢疾、疳积、黄疸及肝炎、高血压属肝火旺，肝阳上亢者不宜食用。鸭肉味偏寒凉，多食元气滞，滑肠，故阳虚脾虚，外感未清，痞满、脚气、肠风下血者忌食；鸭肉还不宜与李子、鳖、鱼同食。鹅肉虽补，但易生湿热，发疮毒、疟疾，凡湿热过得及皮肤疮毒瘙痒者切忌食用。