在餐桌上，经常能听到女性朋友反复说这么一句话：“应该少吃饭、多吃菜；饭就是淀粉，没有营养，营养都在菜里。”不少女性把这一条奉为减肥的“至理名言”，更有甚者是“不吃饭只吃菜”。表面上看，这似乎很有道理。然而，从科学营养的角度来看，长此以往，必然会对女性健康造成影响。
    一般而言，体脂含量占体重30%以上者，才可称其肥胖。体脂含量可以用仪器测量。如今，大部分嚷嚷着要减肥的女性，大多都属于正常体重，根本不需要折腾自己。对于真正需要减肥的人而言，膳食疗法确实是肥胖治疗中最基本的方法之一。它可分为两种类型，即低热量摄入疗法和极低热量摄入疗法。前者适用于中度肥胖者，每天摄入的热量在1200—1500千卡之间，需要吃三四两的主食。而极低热量摄入疗法是完全限制主食的摄入，每天摄入的热量不得超过600千卡，但这只适用于重度肥胖患者，普通人根本不需要。
    对于那些并不需要减肥的女性而言，如果长期“少饭多菜”，会严重损害健康，导致多种营养素摄入不足，人为造成蛋白质—热量营养不良，出现免疫力低下、易感染病毒等情况，还会增加肿瘤的发病率。此外，青春期少女若长期只吃菜不吃饭，还可能对其心理产生不良暗示，诱发厌食症。
    近日，台湾营养学界提出新的理论：要想保持体形，必须要摄入碳水化合物。因为人的饱腹感，主要来自于碳水化合物，若盲目减少其摄入，可能会导致或加重肥胖。而香港卫生署更提醒民众，主食、素菜、荤菜（包括豆制品）最合理的比例应该是3∶2∶1。▲

（本文作者是首都医科大学附属北京友谊医院营养科主任洪忠新）

来源：《生命时报》

供稿：美食营养专业委员会