《百姓家常菜》以食材为基础，分为六个部分，每个部分都有健康大师对食物营养保健功效的全面解读，教您合理平衡膳食的方法。本书由吉林科学技术出版社出版。

　　高血压患者常吃鱼肉防中风

　　最近，来自美国加利福尼亚州蒙特里的美国心脏病学讨论会上的报告指出，高血压的典型特征是动脉壁增厚，但当给予足量的钾后，动脉壁便不再增厚。
    由此可见，高血压病人适当增加钾的摄入量是有益的。含钾丰富的食品很多，主要有瘦肉、牛肉、鱼类及其他海产品、小白菜、油菜、黄瓜、西红柿、土豆、橘子、香蕉、桃、葡萄干等蔬菜与水果。
    有人担心食用瘦肉、鱼类等高蛋白的食品，可能对高血压病人不利，其实大可不必担心。研究结果表明，低蛋白饮食对于高血压病人比高脂肪饮食更有害，因此要求高血压病人应保证适量蛋白质的供应。但高血压病人要少吃羊肉，患有冠心病、高血压、高脂血和肥胖的人要忌食肥猪肉。
　　冬天多喝羊肉雪耳藕片汤

　　100克羊腩肉洗净切大块，放入沸水锅中汆烫捞出。20克雪耳用冷水涨发，洗净去蒂浸软切小朵。将50克莲藕顶刀切片。锅中加植物油烧热，下入葱花、羊腩肉翻炒，倒入清水煮至八成熟时，放其他原料续煮20分钟，调入精盐、鸡汁、淡奶入味离火即可。
　　营养点评：
    张国玺：冬天吃羊肉可益气补虚、祛寒暖身，促进血液循环，增强御寒能力。
    洪昭光：羊肉属高脂肪食物。食入过多对慢性病不利。
    餐桌上的红黄绿蓝白黑
　　红色：营养生力军
    餐桌上的“红”，首先是指一天要吃1个西红柿。特别提醒男同志，每天吃1～2个西红柿，可使前列腺癌发生率减少45％。
    其实，红色食品的益处远不止于此，红豆、红薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可弥补大米白面中的营养缺失，常食用可提高人体对主食中营养的利用率，被称为“红色生力军”。
    另外，健康人每天可喝点红葡萄酒、白葡萄酒、绍兴酒、加饭酒等。例如红葡萄酒50～100毫升，有助于升高高密度脂蛋白胆固醇及活血化瘀，减少中老年人动脉粥样硬化。法国人有饮葡萄酒的习惯，其冠心病发病率仅为美国的1／3。
　　黄色：明目又健体
　　红黄色蔬菜内含丰富的类胡萝卜素，能在体内转化成维生素A。补充维生素A可以使儿童、成人提高免疫能力，增强抵抗力；使老人视力改善，视网膜好；减少感染和肿瘤发病机会。含维生素A最多的是胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒。
    黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最宜伴有高脂血症的中老年人食用。
　　绿色：绿茶与绿色蔬菜
　　“绿”是指绿茶和绿色蔬菜。绿茶含抗氧自由基多，有助于减少肿瘤、减少动脉硬化、延缓衰老、延年益寿。
    茶叶中含有20%～30%的茶多酚类化合物，能降低血胆固醇，有助减肥和防治动脉粥状硬化。
　　蓝色：海洋食品别忘记
　　螺旋藻含有18种氨基酸、11种微量元素及9种维生素，可健体强身、助消化、增强免疫力、美容保健、抗辐射。
    蓝莓也是蓝色食品的佼佼者。它可以明显改善用眼疲劳，美国研究证明，蓝莓在41种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。在对老鼠的实验中，蓝莓可以延缓甚至转化部分衰老症状。
　　白色：一日三餐均需要
    白色食品含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必需的氨基酸。白色食品含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。
    白色的燕麦被卫生部批准为具有调节血脂功能的保健食品。燕麦还对糖尿病、减肥有很好的效果。
    老年人服燕麦粥时，水宜多放。煮开后用文火再煮约3分钟，此时若再加入牛奶，烧开即可食用，这样既可以降血脂，又能补钙，一举两得。
　　黑色：好吃又实用
　　黑色食品含17种氨基酸及十余种微量元素、维生素等营养素，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。现在很多老年人得血管性痴呆症，这种情况大多数是因为血黏度太高造成的。建议一天吃5～10克黑木耳，做汤做菜都可以。

中国食品产业网 （2007年11月16日10:00）