各省、自治区、直辖市烹饪餐饮行业协会，中央国家机关烹饪协会，解放军后勤相关部门，各会员单位：

    为了进一步弘扬中华饮食文化，提升中国厨师烹饪技艺水平，培养和选拔厨界精英人才，促进全国餐饮行业传承创新、持续发展，中国烹饪协会携手各地烹饪餐饮行业组织共同举办首届中国厨师烹饪技艺大比武活动。现就相关事项通知如下：

一、  举办目的

    厨师作为传统的技术类职业，一直以追求和掌握高超的烹饪技艺水平为目标，而扎实的基本功更是厨师立足的根本。举办烹饪技艺大比武活动，旨在传承与弘扬中国烹饪技艺的精髓，增强广大员工爱岗敬业、钻研技术、创新发展的积极性，进一步推动中国烹饪技艺的创新提高和专业人才队伍的培养。

二、  比武设项

    本届比武设立刀工技术、烹调技术、面点制作、冷菜拼摆、蔬果雕刻共五个项目。

1.刀工技术：现场完成切姜丝、整鸭脱骨操作。
2.烹调技术：现场完成整鸡剃肉，并制作鸡丝菜、鸡丁菜各一款。
3.面点制作：现场完成春卷（包括和面、摊皮、制馅、成熟）全过程；龙须面（包括和面、抻面、熟制）全过程的制作。
4.冷菜拼摆：现场完成一款花色冷拼（原材料7种以上）及四个围碟的切配拼摆。
5.果蔬雕刻：现场完成两种萝卜花的雕刻和一个主题鲜明的果蔬艺术雕。

三、  活动进程

    分为选拔赛、总决赛两个阶段。

    第一阶段为全国选拔推荐赛，从现在起至8月底。由各省区市分别组织本区域厨师开展烹饪技艺大练兵、大比武活动，选拔推荐产生本区域代表队参加全国总决赛。有条件的餐饮企业也可选拔组队直接报名参赛。厨师个人可由省市级行业协会选拔推荐参加总决赛单项比赛。

    第二阶段为全国总决赛，9月10—11日在广州举办的2015年第25届中国厨师节上进行总决赛，产生首届中国厨师烹饪技艺大比武各项目冠、亚、季军，并选拔部分选手赴香港、澳门进行展演活动。
具体比赛细则和评分标准，总决赛开始前统一公布。

四、奖项设置

1.全国总决赛产生的五个项目个人冠、亚、季军，授予 “中华金厨XX(项目)天王/皇后奖”荣誉称号。
2.单人参加五个项目决赛均获季军以上成绩，授予中华金厨全能精英奖，直接授予注册中国烹饪大师称号。
3.按照各代表队的总成绩，产生团体冠、亚、季军。

五、联系方式

1.中国烹饪协会会员服务中心
联 系 人：马鑫刚
联系电话：010-63268745  13520622286
2.名厨委会员服务中心
联 系 人：杨萍
联系电话：0532-66889875 15854264610 
  
  

二〇一五年七月二日