主料：白菜嫩帮500g

辅料：橘子皮20g、姜丝10g、干辣椒丝5g

调料：盐22g、糖20g、白醋25g、花椒粒3g、芝麻油15g

操作步骤：

1、白菜帮6公分长、1公分宽的条，加入20g盐拌均匀腌制20分钟、然后用凉水冲洗掉咸味，橘子皮切丝，用白糖10g腌制10分钟。

2、白菜去干水分、放入小盆中，加入橘子皮丝和调料（糖、醋、盐2g）拌匀，上面放上姜丝，姜丝上放干辣椒丝。

3、勺中放芝麻油和花椒烧热至花椒出香味、滤出花椒（花椒扔掉不用），将制好的热芝麻油倒在小盆中的辣椒丝上，拌匀，盛装在盘中即可。

操作关键：白菜腌制后用凉水冲洗至无咸味；酸甜咸辣味可根据喜好随意调节；切记勿加酱油。

营养分析：含有丰富的粗纤维，含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸，尚含丰富的维生素，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能，具有解表散寒、祛寒健胃、温经活血等功效有理气化痰的功效。

中国烹饪协会特邀副会长、名厨委员会主席 高炳义

中国烹饪协会名厨委员会供稿