主料：去叶净芹菜500g

辅料：水发虾米50g

调料：盐5g、芝麻油3g、干花椒粒5g

操作步骤：

1、芹菜切4公分长段、焯水凉水冲凉控水放入小盆中，加虾米、盐拌匀。

2、锅中放入芝麻油和干花椒粒烧热、溢出花椒香味，去掉花椒，将热油倒入芹菜盆中拌均匀即可。

操作关键：芹菜焯水时间不要太长；干虾米提前两小时凉水泡透。

营养分析：营养丰富，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等，碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。 

中国烹饪协会特邀副会长、名厨委员会主席 高炳义

中国烹饪协会名厨委员会供稿