主料：鸡腿肉200g、韭菜100g

辅料：芹菜10g、盐2g 、生抽10g、胡椒粉1g、蒜米20g、姜米15g、 泡椒酱20g、豆瓣酱8g、泡姜米10g、水淀粉15g

调料：油30g、糖1g 、生抽10g、老抽 2g、醋15g、白糖12g、水淀粉20g

操作步骤：

1、将鸡腿肉去骨，用刀将鸡皮剁松，切成块，韭菜洗净去掉根部切成碎，芹菜去掉叶子，切成小段备用。

2、将鸡肉放入生抽、糖，胡椒和水淀粉抓匀腌制备用。

3、将芡汁（生抽、老抽、醋、白糖、水淀粉混合而成）、调料混合均匀，调成碗芡备用，加入水淀粉前一定要先将糖和醋搅拌均匀让糖化开。

4、锅中放入油烧热，下鸡肉翻炒至表面金黄有香味，加入豆瓣酱和泡姜、泡辣椒碎翻炒均匀，直到炒出红油并有豆瓣的香气。

5、加入姜米和蒜米，爆香后倒入芡汁和芹菜段，大火收汁后将鸡肉装盘。

6、锅中放一点底油，倒入韭菜炒熟，加入少许盐，铺在鸡肉上即可。

营养分析：

1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

2、韭菜所含的挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

注册中国烹饪大师 兰明路

中国烹饪协会名厨委员会供稿