主料：腊肉100g、莲藕500g

辅料：姜末15g

调料：盐5g、胡椒粉2g、鸡精3g

操作步骤：

1、腊肉切成颗粒状、莲藕料搅拌机搅碎，用水漂洗，纱布过滤出来，把莲藕碎攥干水分、藕水沉淀备用。

2、莲藕碎加姜末、盐、胡椒粉、鸡精调味拌匀。

3、莲藕水沉淀后在锅中熬制粘稠糊状，放在馅料中拌匀、放入腊肉末调匀，团成直径3厘米的圆子。

4、锅内加油烧至五成热，下入藕圆子保持油温炸制3分钟呈金黄捞出装盘即可。

操作关键：

1、莲藕要选择粉糯的、淀粉含量高的。

2、莲藕馅料越细越好、藕粉就会越丰富。

3、利用自身的藕粉熬制粘稠使藕碎粘合不散。

4、提前团好圆子更容易固定形态。

营养分析：

1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、咯血、下血者尤为有益。

2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能够与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

注册中国烹饪大师 刘强

中国烹饪协会名厨委员会供稿