主料：牛腩400g

辅料：土豆200g、白萝卜150g、胡萝卜150g、葱段25g、姜片25g

调料：盐5g、味精5g、牛肉粉5g、柱侯酱10g、辣妹子10g料酒40g、八角2颗、菜籽油50g

操作步骤：

1、将牛腩切2.5cm见方块，土豆、白萝卜、胡萝卜均切滚刀块待用。

2、锅上火加冷水，放入牛腩块，加入料酒20g烧开去浮沫捞一起。

3、另起锅，加菜籽油下入八角、葱段、姜片爆香，再下入柱候酱、辣妹子炒出红油，放入氽过水的牛腩块煸炒后，再加清水1000g，大火烧开下入调料，加盖改小火焖30分钟下入辅料至牛腩熟透，软烂即好。

操作关键：牛腩选料要注意品质不能太瘦，注意辅料放入的时间，否则影响口感。

营养分析：牛腩含有全部氨基酸，低脂肪萝卜含有丰富的维生素和各种微量元素，具有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨的功効。

注册中国烹饪大师 杜西锋

中国烹饪协会名厨委员会供稿