主料：鲈鱼1条

辅料：西红柿150g、芹菜100g、土豆粉100g、金针菇50g、柠檬1个、香葱15g、姜末20g、鸡蛋清25g、生粉15g

调料：蕃茄酱75g、盐15g、鸡精15g、白糖10g、胡椒粉5g、色拉油75g、料酒40g

操作步骤：

1、将宰杀好的鲈鱼去骨，片0.5cm厚片，加盐5g料酒、25g蛋清、生粉腌制10分钟.

2、西红柿去皮切小块，芹菜切2cm段，柠檬切片。

3、锅上火放入色拉油，下入葱姜、蕃茄酱出红油加水1500g及鱼骨熬15分钟后下入调料，再放入辅料煮熟捞起放盛皿里垫底。

4、将腌好的鱼片，抓散下入蕃茄汤里煮1分钟即好，连汤缓慢倒入辅料上。

操作关键：注意鱼片的腌制不能脱浆，做好的鱼片缓慢盛入，否则鱼片会碎。

营养分析：富含丰富的蛋白质及维生素，有护肝明目，调节代谢，增强免疫的功效。

注册中国烹饪大师 杜西锋

中国烹饪协会名厨委员会供稿