主料：猪排骨500g

辅料：红薯500g、糯小米150g、糯米粉50g、大葱30g、姜30g

调料：黄酒30g、盐8g、白糖15g、老抽5g、生抽10g、白胡椒粉1g

操作步骤：

1、小米提前8小时用温水泡发开，漏去水份。

2、排骨砍成2cm长小段，葱姜用刀拍松加入黄酒、盐、糖、白胡椒制成葱姜水腌制排骨半小时去除葱姜，加老抽、生抽腌制，加入糯米粉拌匀，均匀裹上小发好的小米。

3、红薯去皮洗净切成滚刀块垫入盘底，放上裹好小米的排骨，把装好的盘子放入高压锅内加水，盖上高压锅盖，上火蒸喷气开始计时，10分钟后关火拿出撒上葱花即可。

营养分析：小米富含维生素B2和铜、锌、钙、碘、硒等微量元素，排骨含有脂肪和蛋白质，红薯被称为“长寿食品"含有丰富的淀粉和矿物质及维生素。

注册中国烹饪大师 王庆兴

中国烹饪协会名厨委员会供稿