主料：仔土鸡1只（1500g）

辅料：干辣子60g、大蒜：50g、姜40g、葱30g、花椒籽3g

调料：盐15g、味精3g、白胡椒粉2g

操作步骤：

1、干辣椒去把后用开水泡发1小时，捞出加入葱、姜、蒜花椒籽用刀剁碎。

2、仔土鸡洗净砍成3cm方块。

3、锅烧热后下入冷油，将鸡块下入煸炒成熟捞出。

4、锅烧热后下入冷油，油热后下入剁好的碎辣椒小火煸炒到辣椒成熟，油变为红色时下入鸡块翻炒，加水和调味品，加水刚好没过鸡块，中火烧15分钟刚好收干水分，锅中鸡熟透只剩油时铲出装盘即可。

操作关键：炒剁辣椒碎时火要小，避免糊锅

营养分析：鸡肉富含蛋白质，辣椒中含有大量的维生素、辣椒素，胡萝卜素及矿物质，具有刺激食欲，能够驱风驱寒。

注册中国烹饪大师 王庆兴

中国烹饪协会名厨委员会供稿