主料：猪后肘1个（约2500g）

调料：淀粉200g，红卤酱汤500g，葱姜100g，炖肉香料30g

配食小料：春饼300g，黄瓜段100g，葱白段50g，甜面酱50g，花椒盐20g，熟芝麻盐20g 

操作步骤：

1.将猪肘去毛洗净，剖开去骨焯水。

2.蒸煮锅内放酱汤，清水，葱姜，盐，酱油，炖肉香料，大火烧开，改中小火炖2一3小时至软捞出晾凉备用。

3.盆内加少许酱汤，清水，适量淀粉调成肘子糊备用。

4.将熟肘子肉撕成大块加肘子糊拌匀，成圆饼状放盘内成胚备用。

5.锅内放宽油烧至五成热（150摄氏度左右）将肘子胚下锅炸熟并至表面金黄色捞出改刀成条配春饼等配食小料即可。 

特点：色泽金黄，外酥里软，鲜咸焦香。 

营养分析：猪肘有优质蛋白质和必需的脂肪酸,还提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。也有很好的强健体质的功效，配食小料中的黄瓜还能补充菜肴中维生素的不足。

注册中国烹饪大师 张宝成

品牌与职业能力建设工作办公室供稿