原料：老虎虾、风干米、小葱、蒜蓉、鲍鱼汁、一品鲜、料酒、胡椒、味粉、鸡粉、白糖

操作步骤：

1、把泰国香米用冷水浸泡30分钟，滤干水分后进入蒸箱小火蒸20分钟左右取出风干。

2、油温烧至9成，下入风干米炸至金黄色，捞出放凉待用。

3、老虎虾焯水5秒捞出。

4、把油温烧至9成热，下入老虎虾炸至皮脆微焦捞出。

5、锅内放少许鸡油，将辅料爆香下入高汤，加入调料后倒入虾，小火慢烧至味道充分融入虾肉里后捞出过滤，留汁水待用。

6、将炸好的米和老虎虾入锅，慢慢淋入汁水同时开微火爆香即可出锅装盘。

中国烹饪协会总厨委员会委员  陈海星

中国烹饪协会总厨委员会供稿