主料：河虾400g

配料：花生油1000g（实耗80g），鸡蛋黄1个，生粉10g

调料：盐2g

制作工艺：

1.前处理：

将河虾摘去头部、清洗干净、沥干水份。鸡蛋黄一个，加入2g盐、10g生粉，打成糊备用。将河虾放入打好的糊中，搅拌均匀。

2.烹调方法：

锅内下花生油1000g、六成油温（180度）下入河虾，小火慢炸，炸至河虾金黄、酥脆捞出。

3.盛装方法：

将炸好的河虾盛入圆平盘中调摆即可。

质量要求：

色泽：金黄。

香气：鲜香。

口味：咸鲜。

形态：错落有致。

质感：酥脆。

营养分析：

河虾中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙元素、铁元素、镁元素、花青素等成分。肉质鲜嫩，易消化，河虾对于病后体虚的人对于身体恢复很有帮助。有补钙、促进骨骼发育的作用。镁元素，有保护心血管系统、降低血液中胆固醇含量、防止动脉硬化的作用，扩张冠状动脉，有利于降低血压。花青素具有抗氧化的作用，能够缓解疲劳，减少皱纹，食用河虾有抗衰老的功效。

注册中国烹饪大师  王晓辉

中国烹饪协会品牌与职业能力建设工作办公室供稿