主料：紫茄子300g，肉馅150g

辅料：大葱15g，姜15g，鸡蛋1个

调料：老干妈番茄辣酱70g，味精5g，鸡粉5g，白糖30g，白醋25g，盐8g，泰国鸡酱15g，白油150g

操作流程：

1.紫茄子去皮切成茄夹泡入凉水中，将茄夹捞出，均匀的拍上淀粉备用。

2.把葱姜榨汁，倒入肉馅里，放入盐味精鸡粉和鸡蛋顺时针搅拌上劲备用。

3.将肉馅塞入茄夹内，在开口处粘上淀粉备用。

4.取炒锅倒入白油，油温烧至六成热时下入茄盒，炸制金黄至熟倒出。

5.另取炒锅淋入底油，放入老干妈番茄辣酱炒香，再放入白醋和泰国鸡酱加入少许水，同时放入盐白糖和茄盒，将茄盒微炖收汁。

6.把茄盒摆入器皿中，将剩余的茄汁淋在茄盒上，装饰上盘饰即可。

营养价值：

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。茄子中维生素P的含量很高，每100g中即含维生素P750mg。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

注册中国烹饪大师  袁振海

中国烹饪协会品牌与职业能力建设工作办公室供稿