主料：三层五花肉500g

配料：干笋250g、葱姜蒜各25g

调料：片糖50g、水500g、老抽5g、生抽10g、味精10g、干淀粉

烹调方法：烧

味型：咸甜鲜味

制作方法：

1、干笋涨发（凉水先泡2~3小时，然后再蒸半小时换水后再蒸半小时左右即可），发好后切长五厘米宽一厘米的段，小火炒干待用。

2、五花肉切2~3厘米的块，把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水。放2g老抽拌匀，表面上色撒少许干淀粉后放入6~7成热的油中略炸定型。另取一锅放入水、片糖、老抽3g、生抽、味精、炸好的肉一起小火焖30分钟左右，至汤汁粘稠肉刚熟。

3、取一沙锅，锅底垫干笋，焖好的五花肉皮朝上均匀的排好，淋上汤汁小火略煲片刻至干笋入味即可上桌。

风味特点：卤肉色泽红亮，肥而不腻，香甜适口，干笋质嫩味鲜、清脆爽口

制作要领：

1、干笋要涨发透要浸软，否则口感不好。

2、调料、汤汁一次加足，中途不可加水。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

干笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。干笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。

注册中国烹饪大师 纪宽宏

全国餐饮职业教育教学指导委员会 供稿