原料：龙趸鱼肉750g

辅料：干葱25g、生姜250g、蒜头50g

调料：姜汁酱25g、鸡汁5g、鱼露3g、花生油10g、料酒10g

烹调方法：焗

味型：咸鲜味

制作工艺：

1、龙趸鱼切块，用鸡汁、鱼露、生粉腌制。

2、干葱、生姜、蒜头用刀拍松，沙锅上火，加花生油和干葱、生姜、蒜头等炒香，均匀排上龙趸鱼，盖上砂锅盖，均匀淋上料酒，中火焗3分钟左右成熟。

3、上菜时鱼身上撒上姜汁酱即可。姜汁酱制作：一斤姜搅拌机搅成茸，加一瓶海天生抽小火熬十分钟至黏稠即可。

风味特点：鱼肉嫩滑、姜香浓郁、咸鲜适口

制作要领：

1、生姜要选用老姜。要将生姜焗干，姜的香味才能挥发出来。

2、姜汁酱的姜要用搅拌机搅成茸，不要破坏姜纤维。

营养分析：龙趸鱼健脾养脾、补血养血、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、抚平橘皮纹、养颜、抗衰老。另外龙趸鱼有着很好的药理功能，能治疗高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病。也是低脂高蛋白食物，很适合减肥一族。

注册中国烹饪大师 纪宽宏

全国餐饮职业教育教学指导委员会 供稿