原料：羊排15块

辅料：啤酒一瓶

调味料：葱姜蒜各15g，八角7g，冰糖8g

工艺流程：

1.将羊排洗净泡清水两小时以上，去除血水

2.起大半锅水，羊排冷水下锅，烧开后煮两分钟，煮出血沫关火，用温水清洗羊排，晾干备用

3.起锅烧油，油热下入蒜，姜片，八角，冰糖炒糖色。

4.开中火，下入羊排翻炒至两面焦黄上色后加生抽老抽翻炒片刻

5.加入一瓶啤酒煮沸，放葱段翻炒后，加盐调味，盖锅盖焖煮20分钟，煮过前加鸡粉提鲜。

菜肴特色：色泽红润，口味咸鲜，肉质软烂焦香。

制作要求：

1.羊肉汆水一定要冷水下锅，保证羊肉鲜嫩

2.炒糖色注意不能糊锅，否则菜肴发苦

类似品：干炖羊肉；鄂尔多斯干崩羊

内蒙古师范大学旅游学院 彭文明

全国餐饮职业教育教学指导委员会 供稿