主料：大黄鱼500g

辅料：玉兰片10g、火腿10g、水发木耳10g、油菜王2棵、鸡蛋2个、葱姜各5g、清汤150g、红线酸模两片、三色堇两朵

调料：花生油50g、盐6g、鸡精5g、花雕酒8g、醋4g、糖6g、面粉20g

操作步骤：

1.将大黄鱼剔骨取肉，剞多十字花刀，加盐、花雕酒腌渍入味。

2.玉兰片、火腿、木耳、葱姜切丝待用，油菜摘洗成小油菜心。

3.鱼肉拍面粉、拖鸡蛋糊下油锅两面煎成金黄色。

4.另起锅烧热，加油烧至5成热，加入葱姜丝、玉兰片丝、火腿丝、木耳丝等煸炒，加入高汤并调味，下入煎好的鱼排，小火煨炖并放入菜心，至鱼肉成熟，中火收汁至汤尽，装盘点缀红线酸模、三色堇即可。

中国烹饪协会总厨委员会委员 刘勇

中国烹饪协会总厨委员会供稿