原料：带鱼1000g，色拉油5000g（约耗500g）。

做法：

1、带鱼制净，改刀成长5厘米的段。

2、锅内入色拉油，烧至七成热时下带鱼，小火浸炸至带鱼表面金黄，捞出控油。

3、将炸好的带鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压5分钟，关火浸泡1小时。，

特制料汁：

取香叶2g，桂皮10g，八角5g，糖25g，鲜红小米椒5g，野山椒50g，白糖100g，香醋100g，盐3g，五香粉5g，东古一品鲜酱油100g，蚝油50g，清水1000g混合均匀即可。

中国烹饪协会冷菜艺术委员会主席 张大千

中国烹饪协会冷菜艺术委员会 供稿