做法：

1、准备好食材，洗净。

2、辣椒切粗丝；姜蒜切末；香菜切小节。

3、蒸锅烧开水，放香菇和茄子蒸熟（用筷子插茄子可穿透）。

4、蒸茄子时，将皮蛋切块入大容器，把姜和醋放入拌匀，让它先腌一下。

5、炒锅不放油，将辣椒用小火焙干香，皮起皱，然后调适量盐拌匀，再焙半分钟。

6、香菇和茄子切片，茄子切条入同焙好的辣椒一起入容器中。

7、调入酱油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜，拌匀后，尝尝看是否需要放盐。

8、味调好后，装盘即可。

中国烹饪协会冷菜艺术委员会主席 张大千

中国烹饪协会冷菜艺术委员会 供稿