主料：鸡肉（chicken）、大米（rice）

配料：洋葱(onion)、土豆(potato)、胡萝卜(carrot)

调料：盐(salt)、咖喱(curry)、椰奶(coconut milk)、法香(parsley)、红绿尖椒(chili pepper)、香蕉(banana)、干辣椒(dry pepper)、油（oil）

饰料：番茄(tomato)、玉米粒(corn)、花生（pea nut）

制作流程：

1、主料加工：鸡肉切成大块用咖喱粉、盐、油腌制入味。用扒板煎制上色。大米蒸熟。

技术要点：最好使用鸡腿肉切块时要防止鸡皮与肉分离。这里使用煎制的烹饪方法是原料的初加工，不用将鸡肉煎制成熟。

2、配料加工：土豆、胡萝卜切成大块，香蕉制成泥。洋葱切成大块，红绿尖椒切成圈。香菜切成段。

技术要点：切制配料时要注意块的大小不能超过鸡块大小。香蕉泥制作完成后要迅速用保鲜纸包裹严以防止氧化变色。

3、装饰料加工：番茄制成角、花生米炸熟、玉米粒洗净。

技术要点：炸制花生米时要控制好油温，灌装玉米粒要用清水反复冲洗干净。

4、主料熟制：锅中放入烹调油烧热，先炒制香菜香后放入洋葱、红绿尖椒、干辣椒炒香。放入香蕉泥、咖喱膏炒香后放入椰奶1罐，加水大火烧开后，放入煎制上色的鸡肉，煮制2分钟放入土豆、胡萝卜，加入盐调味。再次煮制20分钟将配料煮制成熟即可。

技术要点：制作时要注意咖喱膏的使用量以每份菜肴50克为标准，加入椰奶1罐即可。煮制时采用小火将原料煮制成熟。

5、码盘成菜：使用深底盘将制作好的咖喱鸡放在盘中配好米饭，盘边用番茄、花生米和玉米粒装饰即可。

技术要点：码盘时要注意清洁卫生及时清理多余汤汁。

北京市昌平职业学校 薛景昆

全国餐饮职业教育教学指导委员会 供稿