中央厨房运营管理及效率提升实战研修班
中国烹饪协会各会员单位：
近10年来，伴随着中国餐饮业高速发展，全国各地掀起中央厨房建设热潮，大量的重复建设、产能过剩、市场过度竞争比比皆是，除了市场经营许可受限，超大超前超规模规划、市场预测失算、人才和管理跟不上也是中央厨房项目失败的主要原因。
如何合理利用中央厨房的资源扩大再生产，使得收益最大化，避免生产能力过剩，造成中央厨房闲置生产力的现象。我们将通过创新手段提升中央厨房的效益，从而使得中央厨房健康有序绿色环保地长久发展。同时，将针对中央厨房运营管理的痛点问题展开实战培训，重点解决如下问题：提高企业利润、提供工作效率、留住人才、稳定人心、加强部门间互通、增强激励机制、推行可落地的解决方案。现将有关事项通知如下：
一、时间
4月24日16:00-20:00报到
4月25-26日09:00-18:00研修
27日8:00-11：00 参观成都天投中央厨房
二、地点：四川省成都市
三、组织机构
主办单位：中国烹饪协会
承办单位：众联（中国）中央厨房研究院
中国烹饪协会中央厨房技术研究院
中国烹饪协会餐饮供应链与新零售委员会
中国烹饪协会团餐委员会
四、日程安排
（一）4月25-26日全天研修
1.中央厨房生产运营管理
中央厨房七部门六管理；中央厨房遇到的困境；生产管理要点；中央厨房的生产流程与管理；管购管理与供应链；应急预案与处理；营销管理与思路；成本管的关键点。
2.关于中央厨房的标准化
计划管理的标准；仓管管理的标准；切配的标准；米饭生产的标准和其他应用；厨房生产标准；分装生产标准；构建三级重点防控体系；清洗餐具标准。
3.关于中央厨房的合理利用及效率提升
4.团餐专项活动
（二）4月27日08:30-11:00专题考察
成都天投中央厨房供应链管理有限公司，2020年10月中旬正式投产，成为国内首家数字化中央厨房和行业内首家投运的全产业链中央厨房。厂房面积近5000平方，设计日生产30000份净菜，20000份桶饭。
（三）同期活动：1. 4月26日2021（第十六届）中国国际团餐产业大会；2. 4月27日2021（首届）中国民俗美食产业发展大会3.4月27日2021首届中国小吃节暨第四届中华小吃产业发展大会
五、专家介绍
高顺林 中央厨房运营管理专家，专注于中央厨房运营管理及成长型企业的数学模型建立，从多年的餐饮运营管理经历中总结出一套成熟的管理办法，并研究编制《餐饮精细化管理》《餐饮管理标准化》《餐饮成本管理31条》等书籍。
刘亚瑾 高级食品工程师， 天天向上集团总裁、中国烹饪协会团餐委副主席，云南农大食品科学院客座教授、研究生校外导师，拥有多年打造中央厨房跨域合作的丰富经验，成功带出了一支支经验丰富，生产管理与高素质的专业团队。
六、其他事项
1.相关费用请电询；
2.请代表在会议期间遵守疫情防控常态化的有关要求，配合会议场所的有关防疫规定，出入酒店出示健康码并佩戴口罩。
3.请填写报名回执表（见附件），于4月15日前电邮至ccatuancanwei@163.com，并缴纳会议费，汇款账户：
单位名称：中国烹饪协会
开户银行：工商银行北京市长安支行
账 号：0200 0033 0908 9065 247
七、联系方式
1.中国烹饪协会团餐委
赵馨 13426411243（微信同号，注明来意）/18518903696
电子邮箱：ccatuancanwei@163.com
2.众联（中国）中央厨房研究院：
蒋菁 18306181333（微信同号，注明来意）
电子邮箱：759095357@qq.com
