每到初春，荠菜就从田间地头钻出来，清明前后抽茎，并开出白色的小花。一到这个时候，碧绿的麦苗，金黄的油菜花，与荠菜的小白花把江南的田野点缀得更加迷人。

麦子、油菜早已成为农作物，而一直被农民作为春季蔬菜的荠菜，却一直是野生的。但因为他太鲜美了，人们都爱吃它，又因为她太坚强了，不用人观，它照样年年春天长出来，供人们采撷和食用。

荠菜不仅味美，营养也极为丰富。它含有蛋白质、脂肪、糖、钾、钠、钙、磷、铁、锰、精纤维、尼克酸、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、抗坏血酸、维生素C、和十多种人体必需的氨基酸。同时它还具有药用价值，又健脾、利水、止血、明目等作用，对痢疾、水肿、淋病等均有一定疗效。

荠菜的吃法多种多样，用它腌、炒或凉拌均可，同时还可以做馅制成饺子、馄饨，实为一种不可多得的蔬菜佳品。

（本内容由青岛市技师学院于扬、哈尔滨商业大学杨铭铎提供）