市场监管总局出台《规定》筑牢食品安全“篱笆”

国家市场监管总局9月22日发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），要求食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，具有一定规模的食品生产经营企业在配备食品安全员的同时，应当依法配备食品安全总监，其中大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部，用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位均应配备食品安全总监；要建立企业主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的食品安全责任体系。

点评：《规定》的出台，将推动企业进一步建立健全食品安全责任制，配齐配强食品安全管理人员，完善食品安全主体责任体系。有利于抓住企业关键少数，推动履职尽责，压实企业主体责任。同时，小编注意到《规定》中提到“应当为食品安全总监、食品安全员提供必要的工作条件、教育培训和岗位待遇，充分保障其依法履行职责。”承担责任的人应当获得更高的报酬。此外，既然要承担责任，必须有对应的权力，需要企业赋予食品安全岗位人员更高的监督执行权力，而不是空设其岗，当企业的“替罪羊”。

上海市容新规为“路边摊”松绑

9月22日上午，市十五届人大常委会第44次会议表决通过了新修订的《上海市市容环境卫生管理条例》（以下简称《条例》），自2022年12月1日起施行。对设摊经营、占道经营，以前是全面禁止，新《条例》在规定不得擅自占用道路、桥梁等公共场所兜售物品的同时，明确区人民政府会同市有关部门根据需要，可以划定一定的公共区域用于从事经营活动。

点评：《条例》对设摊经营活动的要求是“区人民政府应当组织制定具体方案，明确允许设摊经营、超出门窗和外墙经营等经营活动的区域范围、时段、业态以及市容环境卫生责任主体及管理要求等，并向社会公布。”《条例》在放开“设摊经营”的同时，要求明确市容环境卫生责任主体，通过具体方案平衡消费需求同环境卫生的矛盾关系，助力城市恢复烟火气，提振消费信心。

餐企创新出招促消费

9月6日，国航与全聚德举办品牌合作签约发布会。从9月15日开始，首批全聚德菜品机上餐食将陆续在北京出港国航航班的两舱、经济舱上线。同时，全聚德还将在9月15日至9月30日的午餐期间，为首都机场T3航站楼国航头等舱休息室的消费者提供菜品。

点评：多年来，航食不充分的竞争体系使航食屡遭诟病，此次老字号全聚德在“扩容”上作出积极努力。进入9月，各地餐饮企业为经营业绩“突围”大放新招。9月7日，豫园文化饮食集团科创中心基地投入运营，将通过挖掘包括上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆等多家上海知名老字号的畅销菜，开发老字号预制菜系列产品拓宽销路。9月2日，西贝集团打造的餐饮新物种“贾国龙美食市集”正式亮相。9月24日，呷哺集团旗下新品牌“趁烧”首店在上海开业，首创“烧肉+酒+茶”的一站式复合性业态模式，虽然呷哺是首次跨界布局烧烤赛道却已有宏伟蓝图。无论是产品渠道的拓展，还是科技创新产品，亦或多品牌、跨品类的开疆破土，积极创新抢占市场，才能永葆企业发展的生命力。

北京引入绿色餐厅鼓励“零碳”减少碳排放

9月20日，麦当劳中国宣布北京麦当劳首钢园得来速餐厅正式开业，将成为中国首家LEED认证“零碳餐厅”。麦当劳首钢园餐厅参照LEED零碳排放标准和零能耗标准进行设计、施工，预期将于12个月后获得认证，将成为亚太地区首家同时获得这两项认证的餐厅。首钢园餐厅“零碳模式”最大的亮点是超过2000平方米的场地内太阳能光伏发电系统，年发电量可达约33万度，满足餐厅日常运营电力需求，每年减少碳排放约200吨。

点评：今年4月，肯德基曾宣布在北京、杭州两地落地首批肯德基创绿先锋店——“小绿店”，星巴克“向绿工坊”计划也在逐步推进，绿色餐饮、绿色餐厅成为未来行业发展新趋势。大型企业在节能减排上下功夫，一方面体现了其肩负的社会责任，同时对行业绿色低碳发展有引领作用；另一方面，节能减排通过规模化效应所产生的经济效益也不容小觑。绿色低碳不仅需要大型企业的探索实践，还需要全行业携手共进，才能推动真正的变革。

“科技与狠活儿”网暴食品添加剂用心何在

近日，自媒体博主辛吉飞走红网络，他的口头禅“科技与狠活儿”横扫全网，凭借着各种食品添加剂混合的黑暗料理视频获得流量密码，粉碎了不少网友对外卖和路边摊的热爱，更引发了不少人对于食品卫生和安全隐患的担忧。9月21日，辛吉飞在直播时接到来自抖音官方的电话，因为最近被频繁举报，建议他调整内容创作方向，而他直接申请将账号注销。截至账号信息删除前，抖音账号粉丝量已达到889万。

点评：食品添加剂是食品工业发展不可或缺的重要元素，但由于消费者对食品添加剂不大了解，加之对食品安全的焦虑，有“心”之人便做起了贩卖焦虑、赚取流量的生意。然黑暗料理中的视频成本并不低廉，且未一镜到底，真实性存疑。靠捏造事情制造恐慌当然应承担相应的后果。作为餐饮人，更要擦亮眼睛，透过现象看本质，恪守规章，共同维护食品安全的良好生态。

“非接触式”实时监测餐具消毒引发关注

9月22日据媒体报道，在上海市卫生健康委员会监督所内的“智慧卫监”平台可实时监控餐饮具集中消毒。目前已在全市14家餐饮具集中消毒服务单位安装了120个高清AI摄像头，AI摄像头重点监控包括除渣、清洗、消毒、包装、检验、成品存放等关键生产环节，同时在生产流水线上安装温度、速度传感器，实时监测餐饮具消毒的重要参数——温度和时长。当AI视频监控和温度、速度传感器发现异常，立即截图形成风险事件并报警，通过平台风险处理和任务推送中心，将风险事件推送至卫生监督员进行处理，形成“发现—核查—整改—风险排除”的风险处置闭环。

点评：随着GB 31651-2021《食品安全国家标准  餐（饮）具集中消毒卫生规范》开始实施，将餐饮具集中消毒单位的监管，采用数字化方式，通过搭建实时监控屏，运用AI识别技术，对餐饮具集中消毒全生产环节风险点进行在线监控和风险报警，这种“非接触式执法”方式，将助力餐饮具集中消毒行业提高企业自我管理能级和卫生管理水平。只是在实际推广过程中，小编比较好奇高清摄像头、温度、速度传感器的采购、安装、维护由谁买单？仪器设备是否也有官方统一的合格认证与质量保障？科学监管的同时别给餐饮企业增添额外不必要的“负担”与麻烦。