国家疾控局强调不能以“静默”代替管控

10月13日，国务院联防联控机制举行新闻发布会，介绍科学精准做好疫情防控有关情况。国家疾控局传防司司长、一级巡视员雷正龙强调，不能过大范围划定风险区域，不能以“静默”代替管控。对风险区域外的学校、餐饮等单位要加强疫情监测，坚决避免“一关了之”。

点评：餐饮业对稳增长促消费扩就业惠民生、推动形成强大国内市场、促进国内国际经济“双循环”具有重要作用。今年3月以来，受国内疫情点多、面广、频发的影响，市场主体经营压力增大，2022年1-9月，全国餐饮收入31249亿元，同比下降4.6%。此前餐饮业物流系统屡屡遭遇层层加码、过度防疫等问题，多地被点名。如今“静默”一词又频繁出现，希望各地可以真正做到科学精准防疫情，避免“一刀切”，促进餐饮业加快恢复。 

“火锅料理师”进入新版职业分类大典

日前，《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》发布，其中由重庆申报开发的“火锅料理师”正式成为中式烹调师职业下的新工种。火锅料理师指从事火锅锅底、酱料、蘸料制作，菜肴预制、菜品切配，并具备一定餐饮经营管理能力的人员，既包括麻辣火锅，也涵盖番茄火锅、酸汤火锅等等。

点评：教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑。“火锅料理师”新工种的发布，填补了火锅专属职业工种的空白。据悉，从2014年开始，重庆就在各大职业培训学校开设火锅专业。2015年，重庆将火锅作为地方特色工种纳入全市的职业培训。2021年，重庆市人力社保局向人力资源和社会保障部申报将火锅料理师认定为一个新工种，如今，终于将地方特色工种升级成为国家认证工种。随着火锅产业的发展，火锅料理师需求的增加，新工种被及时的确认，将加强火锅产业技能人才的培养与建设。同时，新工种的规模效应也会反馈到经济社会领域，对就业、创业起促进作用。

市场监管部门认定“反向抹零”违法违规

10月3日，一名男子和朋友到某餐饮店吃饭，总共消费了930.9元，付款时却遭遇商家“反向抹零”，被多收了一角钱。对此，当地市场监督管理局官微称，该情况属实，“反向抹零”属于违法违规行为。

点评：居然有商家认为“反向抹零”理所应当？并歧视消费者“你差那一毛吗”，小编真是气愤不已。虽然“四舍五入”耳熟能详，但是在长期的实际消费过程中，不少商家都是靠抹零处理吸引回头客，赢得好评。眼下，即使微信可以精确支付，商家的收银系统也会“反向抹零”从平台划款。随着事件发酵，越来越多商家“反向抹零”浮出水面，一旦被曝即推责给收银系统，殊不知此举已涉嫌违法违规，如遇消费者投诉，更有可能招来罚单，因小失大，得不偿失。 

企业落实主体责任不止于自查自纠

10月13日，安徽中式快餐连锁品牌老乡鸡发布了“2022年9月自查自纠工作报告”，涵盖“自查自纠”“顾客投诉”“神秘顾客体验”和“媒体报道”四个板块，总计公示了18项门店出现的问题，并在微博等平台广泛流传。据悉，从2021年5月开始，老乡鸡已经发布了18期自查自纠报告。每一期自查自纠报告的微信推文下都有大量网友评论，大部分为支持，少部分直接曝光问题，也不乏质疑的声音。

点评：奇怪，连续发布了18期，为什么近期突然火了？9月市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，11月1日实施。不知道是否与责任到人有关？是否有幕后推手?还是上市前期的某种神秘操作？但无论如何，四大板块的问题剖析及奖惩机制的设立，是发现问题、解决问题的有力抓手，如果可以实事求是的落地整改，并引以为戒，相信企业会越做越好。希望此举不仅流于形式，知错能改善莫大焉，知错不改再好的公关也回天无术。 

“老坛酸菜”团体标准登台亮相征求意见

10月19日，中国调味品协会在其官网公示了团体标准《老坛酸菜》的征求意见稿。该征求意见稿对老坛酸菜的定义是：以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。

点评：今年央视315晚会曝光了“土坑酸菜”问题，光脚踩、手拿烟，酸菜制作过程无安全保障，卫生状况堪忧，存在食品安全隐患。究其原因，不在于是否有标准管控，而在于其制作过程根本不符合国家食品安全生产法规。如今，团体标准呼之欲出，只是，团体标准的约束力一般仅限于团体成员，能否被企业采用，还要看标准的编写质量，既要将国家标准的最低要求设置为红线要求，也要在一定程度上提出更加严格的具化要求，但不盲目拉高门槛，为生产企业提供可以通用的好标准才是正解，好的标准不能一定了之，如果仅限制定而无人执行，标准不定也罢。

百胜中国双重主要上市生效坐实本土化

10月24日百胜中国公告显示，公司在港交所主板由第二上市地位自愿转为主要上市地位生效，目前，百胜中国为于港交所及纽交所双重主要上市的公司。当日起，公司在港交所交易的普通股也已被纳入沪港通及深港通股票名单。

点评：港股主要上市获得独立的定价权，不再受到美股波动的影响。同时也开通了新的融资途径，为内地投资者开放了投资渠道。从宏观上看，百胜中国此举体现出对中国经济前景十足的信心。犹记十多年前肯德基即喊出“为中国而改变”，如今，不但本土化的产品受到消费者的青睐，百胜中国也同时拥有商业层面之外更大的格局，比如在反食品浪费方面，“肯德基食物驿站”为行业提供了很好的样本，再比如肯德基创绿先锋店——“小绿店”的落地，反映的是企业为环保节能、助力碳中和而做出的努力与尝试。如此种种，体现了百胜中国持续看好中国市场的发展，致力于推动中国版图的业务增长。