疫情防控二十条措施出台  精准防控正当时

11月11日，国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组发布《关于进一步优化新冠肺炎疫情防控措施 科学精准做好防控工作的通知》(以下简称《通知》) ，《通知》要求，及时准确判定密切接触者，不再判定密接的密接，将风险区由“高、中、低”三类调整为“高、低”两类，并强调加大“一刀切”、层层加码问题整治力度。

点评：经相关部门评估发现，次密接的阳性检出率是3.1/10万，中风险区的阳性检出率为3/10万。取消次密接，取消中风险地区，可以节约更多的服务保障资源。同时《通知》明确“高风险区一般以单元、楼栋为单位划定，不得随意扩大”，进一步缩小管控范围，最大限度减少疫情对经济社会发展的影响。今年3月以来，受国内疫情点多、面广、频发的影响，市场主体经营压力增大，连锁快餐巨头也纷纷陷入“关店潮”，餐饮业集体进入“至暗时刻”。此前餐饮业物流系统屡屡遭遇层层加码、过度防疫等问题，更是雪上加霜。疫情防控二十条的出台，防疫政策的调整，不是放松防控，实际上对防控提出了更高的要求，需要更科学、更规范、更快速地开展防控，把该管住的重点风险管住。只是新措施的出台，部分“领导干部”依然谈“新冠”而色变，大搞命令主义、一刀切，包办代替式的粗暴管理模式，谈不上科学，更谈不上以人为本，希望各地可以真正做到科学精准防疫情，坚定不移贯彻“动态清零”总方针，按照疫情要防住、经济要稳住、发展要安全的要求，高效统筹疫情防控和经济社会发展。 

市场监管总局食品添加剂管理规范征求意见  严格管理督促企业落实主体责任

市场监管总局11月11日就《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告（征求意见稿）》公开征求意见。征求意见稿提出：餐饮服务提供者应当严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，规范食品添加剂管理。餐饮服务企业应将食品添加剂管理情况作为日管控、周排查、月调度的重要内容。

点评：征求意见稿内容对食品添加剂相关国标及使用规范进行了梳理，并将重点要求进行了强调，其中引入此前《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中日管控、周排查、月调度的工作机制，同样是督促企业落实主体责任的重要一环，有利于压实企业主体责任，严防严控食品安全风险隐患。 

广州部分地区发布“餐饮8条”  最高补贴600万元

11月11日，广州市黄埔区、广州开发区商务局正式对外发布《广州市黄埔区 广州开发区 广州高新区促进餐饮行业高质量发展办法》（下称“餐饮8条”）。“餐饮8条”包含扶持发展壮大、提升品牌能力、建设特色园区、鼓励智能升级四条核心条款，是目前针对餐饮企业全国综合扶持力度最大的区级政府政策。若餐饮企业能达到四条核心条款兑现要求，最高可获得600万元扶持资金。

点评：“餐饮8条”的发布，是深入贯彻落实习近平总书记“疫情要防住、经济要稳住、发展要安全”重要指示精神的具体体现，积极落实了上级有关促进居民生活服务业品质化发展等工作部署，为在疫情常态化和行业品牌化、数字化、绿色化发展新形势下，推动当地餐饮业规模增长、品质提升、品牌升级，助力实现行业全方位高质量发展。其中第四条提升品牌能力中提到：“对获得中国烹饪协会认定的“中国餐饮百强企业”“中国团餐百强企业”，一次性给予20万元补贴。”肯定了行业协会对餐饮品牌的鼓励作用。品牌化路线依然是餐饮企业在市场竞争中的“法宝”，以优质产品拓市场，以优秀品牌赢空间，提升综合竞争软实力。三年来，疫情对餐饮业的冲击影响巨大，政策扶持不但要倾斜“中小微”，优秀的餐饮企业同样值得鼓励与扶持，才能共同促进餐饮业高质量发展。 

《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》实施  总监也要有内功

国家市场监管总局9月22日发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），自2022年11月1日起施行。《规定》要求要建立企业主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的食品安全责任体系。

点评：本月，有关食品安全总监的培训铺天盖地的展开，更有机构打着“资格、准入、注册、许可、国家统一推行”等概念进行虚假宣传，混淆证书性质，以“职业资格准入、职业技能鉴定、人员认证”等名义，误导、招揽人员进行培训。培训市场也应遵循公平竞争的原则。食品安全总监责任重大，需要丰富的实践经验，培训内容如果仅围绕基础，恐怕很难让人信服。不能为了发证书而办培训，这样的证书可能仅是“一锤子买卖”，所发证书也可能只是面试的“敲门砖”。培训内容要有含金量，可使总监们得到升华，学以致用，才能得到总监们的“口口相传”。“没有金刚钻不揽瓷器活”，对于培训机构如此，对于应聘总监岗位的高管们亦是如此。 

餐饮业奋战双十一  线上渠道拉高顾客黏性

双十一购物狂欢节，以线下体验见长的餐饮业态，也积极利用线上渠道连接消费者，提高产品流通效率和顾客黏性。据悉，海底捞双十一期间通过官方直播、达人直播、短视频等形式，实现抖音平台套餐销售数量超30万份。

点评：双十一作为电商节，餐饮业蹭热度的能力也在逐年递增，特别是今年的海底捞，在产品设计上颇费心思，工作日套餐的推出既让利于消费者，同时拉高了门店低峰期的消费，引流效果明显。需要注意的是，线上销售线下体验需要门店做好准备，不能因为套餐价格优惠而在产品上打折扣。餐饮市场竞争激烈，如何占领顾客心智，顾客黏性的保持需要仔细研究。通过线上渠道加强日常的品牌传播，增强客户对品牌的关注度和喜爱度；通过节日销售机会，帮线下门店引流，完成拉新和促活，从而反哺实现更精准的曝光和转化。拉新本不易，留客需上心。

世界杯带动外卖单量增长  堂食也要有氛围

据悉，2022年卡塔尔世界杯期间，酒水夜宵外卖订单量呈上升趋势。饿了么数据显示，开赛前三日，夜宵时间段内北京的酒水饮料等订单已环比增长近五成，水果、零食等增幅也超过三成。不仅如此，开赛后，炸鸡、烧烤、小龙虾甚至火锅等冬日夜宵也迎来爆发式增长。

点评：前有双十一，后有世界杯，作为疫情之下步履维艰的餐饮企业积极把握每一次节日窗口期，配合活动主题创新菜品，布置用餐场地营造氛围，积极与顾客互动创造美好体验。如果可以通过世界杯“夜间时段”消费特点的塑造，在消费者心中为品牌烙印优质“夜宵”标签，也不失为一次成功的营销活动。毕竟即使夜间不营业，也依然要掏房租，只是能否达到夜间收入与支出的平衡，还是需要精打细算一番。