各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮、饮食）行业协会，中国烹饪协会各会员单位及相关企业：

为进一步弘扬工匠精神，鼓励全国餐饮行业烤鸭领域守正创新、产业共融、展现精湛技艺，促进烤鸭品类与新时代餐饮消费需求接轨，实现健康可持续发展，中国烹饪协会定于2023年4月24-26日举办“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛”北京赛区赛事，现将比赛有关事项通知如下：

一、组织机构

1.主办单位：中国烹饪协会

2.承办单位：中国烹饪协会烤鸭专业委员会

            益餐（北京）商务服务有限公司

3.支持单位：中国全聚德（集团）股份有限公司

            北京便宜坊烤鸭集团有限公司

            北京箸福展览有限公司

            全国各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮、饮食）行业协会

二、大赛主题

守正创新·产业共荣

三、时间地点

1.报到时间：2023年4月23日（具体以赛事手册为准）

2.比赛时间：2023年4月24－4月26日

3.比赛地点：北京

四、赛事设置

（一）比赛形式

1.本次比赛为团体赛，分为商务组、简餐组。商务组每队3人，简餐组每队2人，由单位组队报名参加本次大赛，每个参赛企业（不同品牌）可组一支代表队参赛。

2.商务组每队比赛时间100分钟，简餐组每队比赛时间80分钟。参见赛项表格，每组并备6人份尝碟，用于评判、展示、留样。（评判标准以赛事手册为准）

3.评判时参赛队需向评委团介绍作品设计与搭配理念，时间为5分钟。

（二）比赛内容

本次大赛包括烤鸭商务宴/烤鸭简餐/两个赛项

（三）比赛设备、食材及相关说明

1.赛场提供烤鸭炉设备、烤鸭鸭胚及用具、基础调料。（报名后详见参赛手册）。参赛团队需自备参赛所需其他食材及特别设备及用具、特殊调料，餐具器皿等。

2.每款作品需附参赛报名表（见附件）。

3.评判实行百分制，现场答辩20分、现场制作80分。裁判团将根据参赛作品的准备工作、作品呈现、口味质感、风味特色、营养搭配、创新理念等进行评判。

4.比赛菜品原材料不得采用野生保护动植物及国家法律法规禁用食材，杜绝铺张浪费。

（四）奖项设置

1.赛事颁发团体奖项，设特金奖10%、金奖20%、银奖30%，另设传统奖、创新奖等奖项，颁发证书、奖牌。

2.对于赛事宣传、组织工作中成效显著的省、市主管部门（协会）、企业等授予优秀组织奖及优质供应商等奖项。

3.特金、金奖获得者将获得“高级烤鸭师”培训、认证资格，其他奖项获得者可获得“烤鸭师”培训、认证资格。

（五）报名方式及参赛条件

由各省市行业协会推荐或企业自荐报名，具体要求如下：

1.参赛范围包括：全国餐饮行业具备烤鸭经营项目的企事业单位、各地餐饮、烹饪行业组织均可组队参加。烤鸭企业、烤鸭供应链企业、具有研发烤鸭能力的餐饮企业、职业院校等。

2.参赛企业需提供营业执照、食品卫生许可证等相关证件。近一年内无任何食品安全质量责任事故及不良信用记录。

3.主办方根据报名资料进行初步核实与筛选。报名成功以主办方电话或邮件回复为准。

五、相关事宜

1.“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛”分为全国赛区巡回赛及总决赛，有意向共同主办、承办、冠名、赞助，参与赛事组织的政府部门、企业等可联系会务组洽谈合作事宜。

2.本届大赛参赛选手不收取参赛费。参赛选手交通、住宿自行承担。

3.报名须知：参赛团队按照要求填写、提交附件报名表。并将烤鸭套餐设计方案在4月8日前发送至微信或大赛指定邮箱，报到通知将详细列明比赛须知。

4.本届大赛同期可免费参观箸福·2023第五届北京餐饮采购展览会。

六、联系方式

联系人：

田  惠 13001245816 （微信同号）

张帅峰 13911851711 （微信同号）

马鑫刚 18513783796 微信：13520622286

邮  箱：kaoyawei@126.com

附件：参赛报名表.docx