各有关单位：

近10年来，伴随着中国餐饮业高速发展，全国各地掀起中央厨房建设热潮，大量的重复建设、产能过剩、市场过度竞争比比皆是，除了市场经营许可受限，超大超前超规模规划、市场预测失算、人才和管理跟不上也是中央厨房项目运营不畅的主要原因。为帮助企业通过高效的管理手段合理利用中央厨房的资源扩大再生产，使得收益最大化，避免生产能力过剩，造成中央厨房闲置生产力的现象，中国烹饪协会定于2023年5月29-30日举办第5期中央厨房运营管理培训班。具体安排如下：

一、时间及地点

时间：5月29-30日全天

地点：上海

二、组织机构

主办单位：中国烹饪协会

          众联（中国）中央厨房研究院

承办单位：中国烹饪协会餐饮供应链与新零售委员会

三、培训内容与讲师

从生产计划与管理、原料食材管理、生产工序管理、质量管理、成本核算管理等方面详细解读中央厨房的合理利用及效率提升，帮助企业加强部门间互通、提高企业利润、提高工作效率、推行可落地的解决方案。

王蕾，众联中央厨房研究院运营管理专家，自1998年9月起，在外资及国企大型中央厨房做生产管理工作，涉及冷、热链团餐、冷链调理包、常温盒饭、酱卤熟食、中西面点等领域；熟悉中央厨房原辅料采购、生产管理、产品销售、物流配送及整体运营流程；熟悉ISO9001质量管理体系和ISO22000食品安全体系的建立与运行。负责过奥运会及大型团膳、百胜、航食、高铁餐食项目的组建及生产运营管理工作。

毛文星，现任众联中央厨房研究院副院长，硕士毕业于江南大学食品学院，曾工作于中洋集团食品工厂长江珍稀鱼类产品开发，研究速冻熟制河豚鱼复热后香气不足和口感不佳问题；后工作于五香居酱卤保鲜食品工厂，担任质量经理，主要负责现场品控、化验室检验、新工厂设计、施工和建成投产后SC办理、ISO 9001和ISO 22000体系运行和认证工作，后成立研究所，负责知识产权方面工作，发表核心论文和专利20余项。目前在众联平台上为广大预制菜中央厨房（食品工厂）客户做厂房建设的可研分析、规划设计、施工管理和运营指导服务，为几十家企业做过相关咨询服务。

董凯强，上海枫雷集团科技有限公司创始人董事长，上海云椒科技有限公司董事长，上海利衡食品有限公司董事长。曾就读于美国北德州州立大学，获得自动化工业工程专业硕士学位，旅居北美近20年，受西方精细化管理的长期熏陶，对餐饮管理有着先进的国际视野和前瞻性，提出用数字化餐饮思维解决现代团餐的管理难题，是国内工业餐饮的先行者和实践者，擅长餐饮数字化管理落地，为国内多家公司提供大型中央厨房规划建设、管理咨询、数字化转型升级等服务。

四、现场考察内容介绍

1、枫雷集团总部参观

上海枫雷科技集团起步于2002年，总部位于上海G60松江临港科技城拉斐尔云廊。枫雷集团以餐饮客户为中心，智造根植中国的餐饮标准化生产与数字化管理生态系统，是一家集餐饮团膳服务、食品加工、餐饮SAAS软件研发与销售为一体的综合型高新技术企业，专注于用工业化、数字化手段推进中餐标准化进程，为世界500强企业、科技园区、政府机关单位、学校、医院提供厨房托管、营养餐配送、菜肴成品/半成品、便利商超连锁、美发、洗衣房等后勤一体化配套服务,得到客户的一致好评。

2、利衡食品中央厨房（工厂）

利衡食品致力于中餐标准化的推进和普及，是集餐饮食材研发、生产、销售于一体的大型综合性中央厨房食品企业。公司汇聚优秀研发人员，有着规范的管理流程、完善的食品安全质量控制体系和可视化信息管理系统，为客户提供从标准化食材定制、研发到生产的整体解决方案。旗下拥有“善其堂”品牌，目前已开发官府菜系列、新概念预制菜系列、卤味系列、酱汁酱料系列、礼盒系列等多类特色产品。目前公司已经和盒马、京东、鼎丰集团、泰林食品在内的多家餐饮巨头达成战略合作，为客户提供专业的食材定制化服务，得到客户一致好评。

五、其他说明

1.培训费请电询，请于5月25日前，填写报名回执表（见附件），并缴纳会议费，汇款账户：

单位名称：中国烹饪协会

开户银行：工商银行北京市长安支行

账    号：0200 0033 0908 9065 247

单位名称:南京众联中央厨房研究院有限公司

开户银行：中国银行南京江宁经济开发区支行

账    号：5508 6781 3912

2.培训考核合格者，将获得“中央厨房运营管理培训班培训合格证书”。

3.联系人：蒋菁18306181333 线晶磊15801256880

附件：回执表.docx