各餐饮企业，职业院校，有关单位：

近年来，随着居民生活水平的提高，终端消费者对食品的丰富营养、广泛的附加功能、多元化口味方面的需求不断增长，烘焙食品已进入满足不同消费者营养、口味需要的市场升级、市场细分新阶段，为促进烘焙食品产业健康快速发展，深入实施新时代人才强国战略，大力推进餐饮行业技能型人才队伍建设，中国烹饪协会将于8月在上海举办烘焙西点专项技艺提升高级研修班，具体事宜通知如下：

一、组织机构

主办单位：

中国烹饪协会

承办单位：

中国烹饪协会培训部

益海嘉里(上海)职业技能培训学校

中国烹饪协会餐饮教育工作委员会

全国餐饮职业教育教学指导委员会 

二、课程特色

1.资源加持——携手益海嘉里（上海）职业技能培训有限公司，真诚为每一位学员提供实现梦想的平台，为行业培养面包烘焙、甜品糕点、巧克力等领域的高级专业人员。

2.技术赋能——由法国MOF+益海嘉里烘焙冠军团队、米其林三星厨师Bordat Philippe Didier先生领衔，2020路易·乐斯福世界烘焙大赛冠军团队倾情授课，为学员提供全方位技术指导和教学支持。

3.研发创新——应用最前沿的技术助力优质烘焙原料产品的延伸和迭代，掌握烘焙西点市场产品研发方向，科学系统的学习烘焙知识，为烘焙师搭建行业通用的技术知识体系。

4.综合实操——烘焙技术和研发专人组成头脑风暴和实操转化，针对行业企业运用到的新技术、新技能、新方法，网红爆款产品进行实践操作培训，夯实烘焙实战技术。

三、课程模式

本期培训采取小班教学模式，同期分别开设烘焙、西点两个课程，并视报名情况分别开设二期，烘焙课程每期限24人，西点课程每期限20人，人满即止。

四、课程内容

（一）烘焙课程

1.传统法棍、贝果、夏巴塔、造型面包、健康三明治等制品的成型、醒发、装饰、烘烤技术，重点学习产品设计创新理念，面团管控方法和成型技术。

2.创意丹麦、布里欧僧侣面包、创意甜面包、弯羊角等制作工艺、搅拌方法、开酥工艺，学习在传统的基础上改良风味及烘烤技术。

3.艺术面包、发酵装饰面包、综合产品摆台艺术等。

（二）西点课程

1.歌剧院、“柚”是开心果、榛子巧克力、花式巧克力装饰蛋糕等。

2.盘饰+椰子冰淇淋、黑巧克力打发甘那许、椰子打发甘那许、牛奶巧克力喷砂等。

3.巧克力造型、手工巧克力或糖艺造型等。

五、课程师资

1.Bordat Philippe Didier :丰益研发中心烘焙培训中心技术总监，法国最佳手工业者奖得主，米其林三星主厨，法国伦敦烹饪学院Escoffier会员，连续三年获得法国、英国“最佳羊角”荣誉，40年致力于烘焙研发，游历世界各国对亚洲市场有独到见解。

2.张政海：毕业于法国EFBPA专业烘焙学校，曾获得EBI勋章。2020第一届中华人民共和国职业技能大赛烘焙国赛裁判，2020年法国巴黎烘焙世界杯担任中国队教练并获得冠军；2015年烘焙世界杯欧包组中国区总决赛冠军，亚洲烘焙大赛路易·乐斯福杯冠军，2016法国巴黎烘焙世界杯总决赛全球第四名。

3.周振山:益海嘉里烘焙培训中心面包高级研发培训师，第六届路易·乐斯福杯世界烘焙大赛中国区域总决赛羊角丹麦、花式甜面包项目冠军，2021年法国面包节创意三明治单项冠军。

4.鲁胚枝:2021年必胜客产品代言人，2020德国IBA烘焙师大赛中国队选拔赛评委，2020年全国焙烤食品行业“烘焙名匠”；2020法国巴黎烘焙世界杯总决赛世界面包冠军，2019路易·乐斯福中国赛区丹麦、花式甜面包组冠军。

5.许南南:益海嘉里烘焙培训中心技术主任，全国技术能手，世界面包大使团(中国)讲师，第十七届全国焙烤职业技能竞赛上海赛区冠军、全国冠军。

六、培训时间、地点

1.培训时间

第一期：8月2日-8月5日，2日报到（具体详见报到通知）

第二期：8月5日-8月8日，5日报到（视报名情况开设）

2.地点：益海嘉里（上海）职业技能培训有限公司（上海市浦东新区博成路1379号金龙鱼大厦）

七、培训对象

餐饮企业出品总监、烘焙技术人员，全国中、高等职业院校及普通高校烹饪专业负责人、教研室主任、骨干教师及烘焙爱好者等。

八、培训费用及汇款账号信息

1.收费标准：请电询。

费用包含：培训、资料、实操食材、证书费等，食宿自行安排。报名信息确认后五个工作日内汇至指定账户（留言注明“单位+姓名”）。

2.汇款账户信息：

开户单位：中国烹饪协会

开户行：工商银行北京市长安支行

账号：0200003309089065247

九、培训结业

凡参加全部课程学习的学员将获得由中国烹饪协会颁发的“烘焙/西点专项技艺提升高级研修班”结业证书。

十、报名须知

1.请参加本期学习的人员于2023年7月15日前将报名回执表、电子版两寸彩色正面免冠证件照片发送至ccapeixun@163.com邮箱。

2.联系方式

联系人：丁乐、姜婷、季文玉、何芳敏

电　话：18513531076、18513615112、18513531517、18618293915

邮　箱：ccapeixun@163.com

文73-报名回执表.doc