关于举办第四届中国火锅出品大赛——特色火锅出品赛的通知
各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会、各会员单位及相关企业：
为推动火锅产业健康高质量发展，促进行业交流与探讨，展示各地域特色火锅文化，提升企业出品质量，丰富火锅出品创新，更好满足人民群众消费需求，中国烹饪协会定于9月在北京举办第四届中国火锅出品大赛——特色火锅出品赛。具体安排如下：
一、组织机构
主办单位：中国烹饪协会
承办单位：中国烹饪协会火锅专业委员会
大匠传承（北京）饮食文化有限公司
支持单位：北京市餐饮行业协会
吉林省餐饮饭店烹饪协会火锅委员会
长春市饭店餐饮烹饪协会对外交流委员会
长春市饭店餐饮烹饪协会火锅专业委员会
北京市屈浩烹饪服务职业技能培训学校
上海杨国福企业管理（集团）有限公司
北京东来顺集团有限责任公司
内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
呷哺呷哺餐饮管理有限公司
北京老门框餐饮管理有限公司
北京渡娘餐饮管理有限公司
北京世纪锅说餐饮有限公司
北京鲜牛记潮牛餐饮管理有限公司
北京辣小二餐饮管理有限公司
北京捞捞福餐饮有限公司
二、大赛主题
匠心传承 开拓创新
三、时间地点
比赛时间：9月11-12日(11日报到，12日比赛)
比赛地点：北京（具体地点另行通知）
四、赛项设置
（一）比赛项目
1.比赛为团队赛，设火锅宴席、火锅套餐和预制产品三个赛项。
2.参赛团队以单位组队形式报名参赛，每队2-3人，可任选一项或多项参赛。
（二）比赛内容
1.火锅宴席赛项：参赛团队现场制作完成一桌8人火锅宴席（由锅底、蘸料、涮品、小吃、饮品、凉菜组成，另附涮品成熟时间说明），并介绍宴席名称、作品搭配及出品理念，比赛时间60分钟。
（1）锅底：制作1款特色锅底。
（2）蘸料：制作1款蘸料（麻酱或任1款自选特色蘸料）。
（3）涮品：制作6款涮品，其中指定牛、羊肉各1款，自选涮品4款。
（4）小吃：制作1款小吃。
（5）饮品：制作1款饮品。
（6）凉菜：制作2款凉菜。
2.火锅套餐赛项：现场展示4人套餐一套（含涮品成熟时间说明），比赛时间20分钟。
3.预制产品赛项：锅底、蘸料、涮品、主食、预制产品任选一款或多款。比赛时间20分钟。
五、评判标准
（一）火锅宴席赛项：按准备工作及卫生10分、单品造型15分、整体造型15分、涮品搭配组合15分、创新性10分、味道质感30分、涮品成熟说明5分进行评判，总分100分。
（二）火锅套餐赛项：按套餐设计10分，单品造型15分，整体造型15分、搭配组合15分、创新性10分、味道质感30分、涮品成熟说明5分进行评判，总分100分。
（三）火锅预制产品赛项：按产品使用说明10分、味道40分、质感40分、出品呈现10，进行评判，总分100分。
（四）评审团：由注册裁判员、餐饮行业专家、上下游优质供应链企业、知名媒体等组成。
六、奖项设置
（一）火锅宴席赛项
1.按参赛团队成绩设特金奖10%、金奖30%、银奖40%，铜奖20%，颁发证书、奖牌。
2.按参赛团队成绩排名前十名颁发“第四届中国火锅出品大赛——特色火锅出品赛十佳火锅宴席奖”，颁发证书。
（二）火锅套餐赛项
1.按参赛团队成绩设特金奖10%、金奖30%、银奖40%，铜奖20%，颁发证书、奖牌。
2.按参赛团队成绩排名前十名颁发“第四届中国火锅出品大赛——特色火锅出品赛十佳火锅套餐奖”，颁发证书。
（三）火锅预制产品赛项
1.按参赛团队成绩设特金奖10%、金奖30%、银奖40%，铜奖20%，颁发证书、奖牌。
2.按参赛产品成绩排名前十名颁发“第四届中国火锅出品大赛——特色火锅出品赛十佳火锅预制产品奖”，颁发证书。
（四）对在赛事组织工作中表现优异的省、市协会、企业授予优秀组织奖。
（五）特金、金奖团体参赛选手将获得“火锅调味师”和“火锅出品师”培训500元减免金，其他奖项获得者可获得“火锅调味师”和“火锅出品师”培训200元减免金。
七、参赛报名
（一）参赛要求
1.参赛对象：全国火锅企业，火锅供应链企业，具有火锅出品研发能力的餐饮企业、职业院校。
2.参赛单位需提供企业营业执照或法人资质证明等相关证件。
（二）参赛说明
1.本届大赛不收取参赛费，参赛团队交通、食宿自理。
2.报名须知：参赛团队需在8月30日前按照要求填写、提交报名表（见附件），并发送至dajiangchuancheng@163.com，参赛确认以主办单位通知为准。
八、联系方式
中国烹饪协会火锅专业委员会 康斓 13810663309
大匠传承（北京）饮食文化有限公司 郑好 13911572191
