各省区市烹饪（饭店、餐饮）行业协会，中国烹饪协会会员，各相关单位：

为进一步推动国内包点行业的进步和创新，促进包点行业人才的培养，搭建包点技艺交流、技术创新和文化融合的有效平台，中国烹饪协会定于10月中旬在上海举办“益海嘉里杯”全国包点创新大赛，现将有关事项通知如下：

一、竞赛宗旨

通过开展全国包点创新大赛，促进包点行业人才培养，为包点产业发展提供人才保障；引导更多餐饮同行和消费者关注包点产业，加强包点产业的文化交流、技艺切磋、技术创新，进而推动整个包点行业的发展和进步。同时，大赛将坚持公益性、公开性、公正性，努力打造人才培养和产业发展互动融合的典范。

二、组织机构

主办单位：中国烹饪协会

承办单位：中国烹饪协会总厨专业委员会

支持单位：金龙鱼国际烹饪研究院

          益海嘉里食品营销有限公司

三、时间地点

报到时间：10月10日

比赛时间：10月11日

比赛地点：上海市浦东新区金龙鱼大厦

四、赛事设置

（一）比赛项目

比赛为个人赛，设面点项目。

（二）比赛内容及说明

1.参赛选手需现场制作2款包点作品，一款为指定作品，即鲜肉包，另一款为自选作品。比赛时长为90分钟。

2.每款包点作品需制作6份，其中4份展台展示，2份供评委评分用。

五、竞赛规则

（一）参赛流程及规则

1.参赛用馅心可以自带或者现场调制，其所需相关食材及所需特殊餐具、盛器由参赛人员自行准备，大赛组委会只提供普通白盘。

2.现场提供搅拌机、蒸箱、烤箱等设备，如需特殊设备，请提前联系主办方。

3.参赛选手参赛时必须穿着厨师服，戴好厨师帽，穿着厨师鞋；必须真实填写信息，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。

4.参赛选手应提前30分钟到达检录处报到检录，比赛开始30分钟后不得入场参赛。参赛选手应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，废弃物按垃圾分类要求倒入指定垃圾箱，要注意用电安全。

5.赛事评判由中国烹饪协会统一派遣注册裁判员执裁。本次比赛设裁判长1名，裁判5名。比赛过程中，参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从裁判及工作人员的管理。比赛结束后，经裁判员确认后带好自己的工具迅速撤离赛场。

6.比赛期间发现问题，选手应及时与工作人员联系。

（二）评分标准

包点作品质量按造型、色泽、质感、口味、营养卫生、工艺水平等六部分评分，满分为100分。

1.造型（20分）：作品数量符合竞赛要求，形态优美自然，平滑光润，规格一致，层次清晰，花纹细腻匀称，馅与面皮均衡适度，装饰美观，点缀别致。不符合要求的，酌情扣分。提前和好面团、提前成型的作品，不予判分。

2.色泽（15分）：色泽鲜明匀称，色调和谐悦目，色彩自然美观，符合作品应有的洁白、金黄、透明等特定色泽。不符合要求的，酌情扣分。

3.质感（25分）：选料精细，火候得当，质感鲜明，符合作品应有的软、糯、酥、脆、爽、滑、松等特点。不符合要求的，酌情扣分。由于烹饪造成生、焦糊而不能食用的作品，不予判分。

4.口味（25分）：调味适当，主味突出、口味鲜美纯正，符合作品应有的咸、甜、鲜、香等口味特点。不符合要求的，酌情扣分。由于馅料变质，调味失当不能食用的作品，不予判分。

5.营养卫生（5分）：讲究用料绿色环保，食品营养健康，符合餐饮食品安全卫生法规要求，注重餐具器皿卫生。不符合要求的，酌情扣分。因卫生问题不能食用的作品，不予判分。

6.产品创新与实用性（10分）：作品设计有创意，制作工艺有创新、作品特色显著，有一定市场销售价值。不符合要求的，酌情扣分。

六、奖项设置

本次比赛共设4个奖项，其中，特金奖5%、金奖25%、银奖40%、铜奖10%。

七、其他事宜

1.本次活动不收取报名费用，交通、食宿自理，比赛和交流所用原料、特殊餐具等自备。

2.请参会人员于8月31日前扫描二维码完成报名。

3.总厨专业委员会

联系人：陶孟 18817263795