8月19日，由中国烹饪协会、北京大董烤鸭店有限责任公司主办，中国烹饪协会烤鸭专业委员会、正餐专业委员会与北京大董美食学院承办，北京金星鸭业有限公司 、河北乐寿鸭业有限责任公司支持的大董“酥不腻”烤鸭师培训班开班仪式在中国烹饪协会培训中心举办。中国烹饪协会副会长乔杰、吴颖，中国烹饪协会特邀副会长、中国烹饪协会烤鸭专业委员会主席、北京大董烤鸭店有限责任公司董事长董振祥，北京大董美食学院院长单蕊，河北乐寿鸭业有限责任公司董事长郜希君、总经理秦文安，河南阿庄餐饮公司董事长王铁庄出席了本次开班仪式。来自全国的近40位烤鸭师参加了此次培训。

中国烹饪协会副会长乔杰致辞

中国烹饪协会烤鸭专业委员会主席、北京大董烤鸭店有限责任公司董事长董振祥授课演讲

中国烹饪协会烤鸭专业委员会副主席单位、河北乐寿鸭业有限责任公司董事长郜希君致辞

中国烹饪协会副会长乔杰致辞指出，随着餐饮行业不断发展，对人才要求越来越高，烤鸭产业目前正经历从传统手工艺向标准化、连锁化、数字化转型，以满足消费者能够品尝质价比更高的烤鸭产品。烤鸭产业未来发展将更加注重品牌化、智能化。利用互联网平台和社交媒体营销，可以提升品牌形象和文化输出，吸引年轻消费群体。智能化、自动化的生产技术将在保证传统风味的基础上提高生产效率和食品安全。这对烤鸭师这一职业是机遇也是挑战，希望各位烤鸭师能够不忘初心，以技艺为基础，创新为发展，不断学习，不断进步。

中国烹饪协会烤鸭专业委员会副主席单位、河北乐寿鸭业有限责任公司董事长郜希君致辞中介绍了乐寿鸭业通过创新和技术改革为烤鸭产业赋能，利用智能养殖提高鸭肉品质，保证食品安全，运用数字化物流技术实现了产品的全程可追溯，并预祝此次培训圆满成功。

开班仪式现场

开班仪式上，中国烹饪协会烤鸭专业委员会主席、北京大董烤鸭店有限责任公司董事长董振祥进行了本期培训的首场授课，他围绕烤鸭未来发展方向、北京烤鸭的历史与文化、大董“酥不腻”烤鸭1.0-6.0进化史等主题，讲述了大董“酥不腻”烤鸭是如何利用科技进步发展，如何在“守正创新”的基础上实现大董“酥不腻”烤鸭的三个特有标准，即：低脂特别少油、鸭皮特别酥松、肉嫩特别多汁。

董振祥大师的精彩授课为开班仪式增添了专业色彩，受到了全体学员的一致好评。开班仪式圆满结束后，全体学员将开启为期5天的理论、实操、游学、品鉴活动，并在学业全部完成后，获得结业证书。