各省、自治区、直辖市、计划单列市、省会城市商务（旅游）主管部门，各地烹饪（餐饮、饭店、旅游）行业协会，各有关团餐企业：
    为推动我国团餐业持续健康发展，加强团体膳食行业交流，提高专业技艺水平和服务质量，促进烹饪技艺的创新发展，不断丰富餐饮服务内容，为行业人才队伍培养服务，经研究，定于2013年10月12-13日在河北省石家庄市举行“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛团餐专项比赛。现将有关事项通知如下：
    一、组织机构
    主办单位：
    中国烹饪协会
    中国就业培训技术指导中心
    中国财贸轻纺烟草工会全国委员会
    共青团中央城市青年工作部
    中国商业联合会
    承办单位：
    中国烹饪协会快餐专业委员会
    河北省企业职工餐饮行业协会
    协办单位：
    联合利华食品（中国）有限公司
    亚洲渔港（大连）海鲜食品有限公司
    支持单位：
    石家庄新东方烹饪学校
    上海美尔耐密胺制品有限公司
    二、时间地点
    1.时间：2013年10月12日报到,14:30-16:00召开选手预备会；10月13日全天比赛；10月13日19:00-20:00，闭幕式。
    2.比赛地点：河北省石家庄新东方烹饪学校（石家庄市南二环与红旗大街交叉口南行1000米路西）。
    三、项目设置及比赛内容
    比赛设中餐热菜、中餐面点2项个人项目。
    中餐热菜
    每名选手现场制作规定菜肴作品、规定主料作品、自选作品各1款，时间为90分钟。
    1.规定菜肴作品，具体为“炒青椒土豆丝”。选手使用现场提供的带皮土豆2个（约350g）、青椒1个（约50g），以炒法完成菜品的制作。
    2.规定主料作品，具体为鸡肉类菜肴。选手使用鸡肉（任意部位）为主料制作一款菜品，烹调方法不限。
    3.自选作品，选手自选自备食材，现场制作一款菜品。
    （二）中餐面点
    每名选手现场制作规定面点作品、规定主料作品、自选作品各1款，时间为90分钟。
    1.规定面点作品，具体为“炸油条”。选手使用现场提供的面粉，和制面团并醒发，炸制成长约15cm的油条。
    2.规定主料作品，选手使用面粉为主料制作一款面点，烹调方法不限。
    3.自选作品，选手自选自备食材，现场制作一款面点。
    四、参赛须知及相关规定
    1.为突出体现大众化、实用性，参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
    2.为使比赛更加符合行业实际要求，全面考评技能水平，提高加工操作效率，更好地体现公平，除面点馅料可成形外（不得入味），选手其他自带原料均不得作任何刀工成型、成熟及调味加工，所有装饰点缀的加工均在场内进行。
    3.为厉行节约、减少浪费，所有用料不得浪费，各参赛作品的份量，统一规定为6人量或3人份，另备尝碟1人份。
    4.选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。
    5.除赛场提供的原料、常用调料和餐、器具外，其他原辅料、特殊调料、器具均由选手自备，所带餐具不得附带或添加任何标识。
    五、评判方式与计分方式
    (一)中餐热菜
    1.现场操作表现评判内容：按切配加工、烹调制作、节约减耗、安全卫生、赛场纪律5方面进行评判。
    （1）切配加工过程规范有序，动作协调适当，刀工娴熟，刀法准确。
    （2）烹调操作程序合理，烹调方法运用恰当，勺功熟练协调，调味准确快捷。
    （3）操作符合行业实际，在水、电、燃气使用方面注重节能减耗，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象。
    （4）个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。
    （5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。
    2.作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性5方面进行评判。
    （1）成型美观，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘协调。
    （2）味型恰当，口味纯正，主味突出，调味适当，无焦煳、腥膻等异味。
    (3)火候得当，质感鲜明，符合应有的口感特点。
    (4)作品清洁卫生，生熟分开，点缀装饰恰当，营养保持合理。
    （5）可食性高，实用性强，有一定的市场推广价值，数量符合规定要求。

    3.计分方式：规定菜肴作品、规定主料作品、自选作品成绩分别按30%、30%、40%计入作品成绩；作品成绩按70%、现场操作表现成绩按30%计入总成绩。
    （二）中餐面点
    1.现场操作表现评判内容：按成形、熟制、节约减耗、安全卫生、 赛场纪律5方面进行评判。
    （1）成形过程规范有序，动作协调娴熟，器具使用适当。
    （2）熟制过程流程合理，烹调方法运用恰当，器具使用合适，火候掌控娴熟。
    （3）操作符合行业实际，在水、电、燃气使用方面注重节能减耗，原材料使用合理，废弃物处理妥当，没有浪费现象。
    （4）个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生。
    （5）遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作。
    2.作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性5方面进行评判。
    （1）成型美观，规格整齐，色泽自然，装盘协调。
    （2）味型恰当，口味纯正，主味突出，调味适当，无焦煳、腥膻等异味。
    （3）火候得当，质感鲜明，符合应有的口感特点。
    （4）作品清洁卫生，生熟分开，点缀装饰恰当，营养保持合理。
    （5）实用性强，有一定的市场推广价值，数量符合规定要求。
    3.计分方式：规定面点作品、规定主料作品、自选作品成绩分别按30%、30%、40%计入作品成绩；作品成绩按70%、现场操作表现成绩按30%计入总成绩。
    六、奖项设置
    按照第七届全国烹饪技能竞赛规定，各项目均以参赛人数的20%、30%、40%由第七届全国烹饪技能竞赛组委会分别授予金、银、铜奖，并颁发荣誉证书。同时，本次比赛中凡企业参赛人数达4人以上，获得金奖2个（或1金2银）以上，由组委会授予“团队优胜奖”；参赛人数达6人以上、获得金奖3人（或2金2银）以上，授予“团队最佳奖”。
    七、参赛对象及报名办法
    1.参赛对象：团餐等集体供餐单位中具有中式烹调师、面点师等职业的中级工（国家职业资格四级）以上职业资格的从业人员、专业师生均可报名参赛。
    2.报名办法：参赛者可以通过中国烹饪协会官网（www.ccas.com.cn）下载报名表等有关资料，如实填报完成报名注册。
    3.参赛费用：每个项目800元/人（含资料费、服装费、报名费、场地费、13日午、晚餐费等），选手食宿及往返交通自理。
    4.汇款方式：
    户  名：中国烹饪协会
    开户行：工商行北京市长安支行营业室
    帐  号：0200003309089065247(请注明团餐专项赛)
    八、联系方式
    1.中国烹饪协会快餐专业委员会
    联系人：赵馨13426411243 
    电  话：010-63262884
    传  真：010-63264850
    邮  箱：lysa08@126.com ；623299997@qq.com
    2.河北省企业职工餐饮行业协会
    联系人：徐军平13784033632
    电  话：0311-85362292 80681213
    邮  箱：hbsqyzgcyhyxh@163.com
    
    附件：第七届全国烹饪技能竞赛团餐专项比赛报名表