各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会、各会员单位、相关企业、职业院校：

    为进一步弘扬中华饮食文化与餐饮工匠精神，交流、展示中国厨师烹饪技艺水平，营造科学、专业、精益求精的工作氛围，选拔并培育烹饪技能精英人才，中国烹饪协会定于2017年10月在第27届中国厨师节期间举办第三届中国厨师职业技能大比武，现将具体事宜通知如下：
    一、指导思想
    以“弘扬工匠精神、选拔技能人才”为核心，旨在传承与弘扬中国烹饪技艺精髓，增强广大烹饪工作者爱岗敬业、钻研技术、创新发展的积极性，推动中国烹饪精英人才队伍的发现和培养。
    二、组织机构
    主办单位：中国烹饪协会
    承办单位：中国烹饪协会名厨委员会
    冠名单位：广东嘉豪食品有限公司
    三、时间地点
    1.报到时间：2017年10月12日
    活动时间：2017年10月13日下午—14日上午
    颁奖时间：2017年10月14日下午
    2.活动地点：重庆市国际会议展览中心（重庆市南岸区江南大道2 号）
    四、项目设置与比武内容
    本次比武设烹调、面点、冷菜拼摆、雕塑4个项目。
    （一）烹调
    烹调项目设刀工菜、火功菜。
    1.刀工菜
    比武选手现场制作指定滑炒肉丝、酸辣土豆丝各一道（6人量，另备2人量尝碟一份），主料通脊肉500g、土豆（去皮）3个由主办方提供，辅料自备，时间为60分钟。
    2.火功菜
    比武选手现场制作口味、技法不限的火功菜二道（6人量，另备2人量尝碟一份），原料自备，时间为60分钟。
    （二）面点
    比武选手现场制作指定龙须面（和面、抻面、成熟）、自选面点各一道（6人量，另备2人量尝碟一份），原料自备，时间为60分钟。
    （三）冷菜拼摆
    比武选手现场制作花式冷拼一款（7种原料以上）及4个围碟，原料自备（可带熟料、净料，不得刀工成型，点缀装饰可申请提前加工），时间为120分钟。
    （四）雕塑
    比武选手现场制作以“独运匠心，双重喜庆”为主题的雕塑一款，雕塑形式从果蔬雕、糖艺、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任选其一，规格大小不限，原料自备，时间为120分钟。
    五、相关说明
    1.所有比武作品均应符合食品安全要求，适应大众化消费需求，适应市场经营和推广，对大众创业具有一定指导意义。
    2.自选作品应体现区域烹饪特色，具有一定的代表性。
    3.比武作品在形态、色泽或装盘形式等方面体现创新。
    4.比武选手需独立完成全部操作，比武过程中不得携带助手，如有违规，成绩无效。
    六、奖项设置
    1.各比武项目设金奖10%、银奖20%、铜奖30%，授予奖牌和证书。
    2.各比武项目第一名分设：“刀工王”“火功王”“冷拼王”“面点王”“雕塑王”荣誉称号，授予奖杯和证书。
    3.根据中烹协〔2017〕29号《关于开展2017年度“中华金厨奖”推荐和评选工作的通知》，各比武项目前三名符合评选条件者可推荐参评2017年度“中华金厨奖”。

    七、参赛报名
    1.参赛对象
    具备以下条件之一者，均可报名参赛：
    (1)中国烹饪协会名厨委员会委员或新星俱乐部会员。
    (2)从事烹饪专业工作5年以上的中餐厨师。
    (3)中级以上专业技术职称，具有一定专业技术创新能力的中餐厨师。
    (4)餐饮名店、星级酒店的厨师长、主厨。
    (5)有3年以上工龄的烹饪院校专业教师或烹饪科研人员。
    2.报名须知
    (1)符合比武条件的厨师可通过中国烹饪协会官方网站（www.ccas.com.cn）下载评判细则、报名表等相关资料，向中国烹饪协会名厨委员会或竞赛办公室报名。
    (2)报名时需提交报名表、选手身份证复印件等资料。经确认后现场报到时提交个人一寸彩照2张。
    (3)各比武项目报名费请电询，报名费提前汇款至：
    户     名：中国烹饪协会名厨专业委员会
    账     号：2455 1108 4592
    开  户 行：中国银行青岛香港东路支行
    汇款凭证传真至中国烹饪协会名厨委员会
    八、联系方式
    联系人：马红梅：18363989766（微信）
    徐雪丽：18563956698（微信）
    传  真：0532-66887766
    邮  箱：mingchuwei_xinxing@163.com、
    18363989766@163.com
   
    请各有关单位接到通知后积极组织好参赛报名工作。
   
    附件：
    1.第三届中国厨师职业技能大比武组织委员会
    2.第三届中国厨师职业技能大比武评判细则
    3.第三届中国厨师职业技能大比武报名表
    4.第三届中国厨师职业技能大比武作品表