淮扬菜集聚区各烹饪（餐饮）协会，各有关单位： 

    为弘扬博大精深的中华饮食文化，适应经济发展新常态需要，提升淮扬菜烹饪技艺的创新水平，推动餐饮业以满足大众消费为主导方向转型升级，促进餐饮企业不断提高烹饪质量与服务水平，激励行业员工爱岗敬业、勤学苦练、勇于创新，同时为拉动内需、促进消费、繁荣餐饮市场发挥积极作用，现定于2016年9月在江苏淮安举办2016中国·淮安创新淮扬菜竞赛，具体安排如下：

一、组织机构

    主办单位： 中国烹饪协会
    承办单位： 淮安市烹饪协会
              中国淮扬菜集团 
              淮安市旅游协会                   
    协办单位： 淮水安澜网 
              江苏省淮阴商业学校
    冠名单位： 江苏今世缘酒业有限公司 

二、赛程安排    

    1.时间：2016 年9月23日下午14：00—18：00报到；24日全天比赛，25日上午闭幕式（颁奖）。
    2.报到地址：淮安宾馆（淮安市淮安区友谊路2号）；比赛地址：江苏省淮阴商业学校（淮安高教园区枚乘东路6号）

三、参赛对象

    淮扬菜集聚区各省、直辖市范围内餐饮企业从事淮扬菜生产制作，取得中级以上职业资格证书的中式烹调师、中式面点师或烹饪院校专业老师均可报名参赛。

四、比赛内容

    竞赛设中餐创新热菜、创新面点和冷拼雕刻（含工艺拼盘、果蔬雕刻）3项个人项目。
    1.创新热菜：现场90分钟内制作两款淮扬菜创新热菜。用料、烹调方法不限。 
    2.创新面点：现场90分钟内制作两款淮扬菜创新面点。面团不限，用料、烹调方法不限。
    3.冷拼雕刻：现场180分钟内制作一件果蔬雕刻作品及一款淮扬菜工艺拼盘。作品主题不限，拼盘所用原料应在六种以上，其中荤料不少于四种。

五、相关说明

    1.所有比赛项目参赛选手应独立完成，除拼盘原料、面点馅料外，所有刀工成形、烹制调味都应在场内进行。
    2.不使用国家明令保护的动植物原料，不违规使用添加剂。
    3.参赛作品应在原料使用、组合搭配、造型、烹制、调味等方面具有显著的创新理念，彰显地方特色，成本低廉、操作方便、新颖独特，体现适应性。
    4.作品均为6人量（各吃形式4份），除整形原料作品、拼盘、雕饰外，其他作品均另备一份2人量尝碟供评委品评。
    5.作品均应附带作品说明表，成品符合卫生安全要求，注重色、香、味、形、器的完美结合，避免喧宾夺主，华而不实。
    6.为响应“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的要求，参赛过程中应节约用材、用水、用电、用气，菜品撤展时由选手各自打包带走。

六、奖项设置

    1. 各赛目第一名授予特金奖，按总参赛人数的15%、25%、35%分别授予金奖、银奖、铜奖。
    2.参赛选手将免费获赠本次比赛《中国淮扬菜创新菜谱》一本。

七、报名方法及收费标准 
 
    1、报名参赛请填写《创新淮扬菜烹饪竞赛选手报名表》（附件2），并提供身份证、职业资格证复印件各一份，个人免冠2寸彩色照片2张。
    2、参赛费用请电询。

八、联系方式

    （一）中国烹饪协会 
    联系人：张奇萌   手机：13910031664
    电话：010-63311379传真：010-63310251            邮箱：47712022@qq.com

    （二）淮安市烹饪协会
    联系人：吴志华   手机：13770388017
    电话：0517－83566396  传真：0517－83566396        邮箱：haprxh@163.com 
  
  
附件1：创新淮扬菜竞赛比赛规程
附件2：创新淮扬菜竞赛选手报名表

   
二0一六年六月二十日