全国火锅爱好者及火锅行业专业人士：

    为进一步推动“大众创业、万众创新”，发掘培养热爱火锅技艺的青年人才，促进火锅行业技术交流，提升火锅行业创新能力，更好地引导、推动我国火锅行业健康可持续发展。中国烹饪协会定于2016年11月15日举办中国首届“海底捞杯火锅大师”火锅出品大赛（个人赛）。现将具体事宜通知如下： 

一、组织机构

主办单位：中国烹饪协会
承办单位：中国烹饪协会火锅委员会 
          四川海底捞餐饮股份有限公司
支持媒体：中新社、新华网、人民网、搜狐、网易、腾讯、新浪、凤凰、爱奇艺、今日头条、玩转火锅、餐饮界

二、大赛主题

创新、创意、创口味 ---- 寻找民间“火锅大师”

三、时间地点

1.报到时间：11月14日9：00—12：00 
  比赛时间：11月15日全天
2.比赛地点：海底捞紫竹桥门店

四、赛项设置

    赛项为单轮次个人赛，竞赛设锅底、蘸料、涮品、小吃、饮品出品5项个人项目，具体内容如下：

1.锅底出品：现场45分钟内制作两款（麻辣锅底+其他任选一款锅底）。用料、烹调方法不限。
2.蘸料出品：现场20分钟内制作三款蘸料（麻酱+油碟+任一款自选蘸料）。用料、烹调方法不限。
3.涮品出品：现场30分钟内制作三款涮品（肉类+海鲜+丸滑+杂类+蔬菜类任选三款）。作品主题不限。
4.小吃出品：现场40分钟内制作2款出品。作品主题、烹调方法不限。
5.饮品出品：现场30分钟内制作3款出品。作品主题、方法不限。

五、相关说明

（一）参赛要求

1.参赛选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20 分钟，视为弃赛。
2.参赛选手应服从现场指挥和调度，参赛证佩戴在胸前，着比赛服装，不留长指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生，讲求出品卫生，注意食品安全。
3.参赛选手应独立完成，比赛过程中应节约用材、用水、用电、用气，除拼盘原料、面点馅料外，所有刀工成形、烹制调味都应在场内进行，不允许多做、挑选，不允许因失饪而重做。
4.作品应在原料使用、组合搭配、出品造型、烹制、调味等方面具有显著的创新理念，操作方便、新颖独特，体现实用性。
5.为厉行节约、减少浪费，所有用料不得浪费，各参赛作品的份量均为8人量，除锅底出品和饮品出品外，其他作品均另备一份5人量尝碟供评委品评。  
6.作品均应附带作品说明表，成品符合卫生安全要求，注重色、香、味、形、器的完美结合，避免喧宾夺主，华而不实。 
7.不使用国家明令保护的动植物原料，不违规使用添加剂。除赛场提供的原料、常用调料和餐、器具外，其他原辅料、特殊调料、器具均由选手自备，所带餐具不得附带或添加任何标识。 
8.参赛选手操作全部完成后，应迅速清理比赛操作区，经现场工作人员同意后，带好自带工具撤离赛场。

（二）赛事流程 

1.报到：参赛选手报到时领取参赛证，抽签确定比赛场次。 
2.检录：选手持参赛证、场次通知单和自备的原料、用具到大赛检录处检录后统一进入比赛操作现场。 
3.赛场：参赛选手进入赛场对号就位，认定所需要的用品、用具，待比赛正式开始后进行操作。 
4.送评：每款作品完成后，由专人送评判现场。
5.赛场提供物品：用具类有炉灶、爆肉机、刀、蒸箱、手勺、漏勺、砧板（菜墩）、案板（面案）、料碗（马斗）、餐具、尝碟；调料类有食用油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、大料、淀粉、味精、料酒、葱、姜、蒜、辣椒酱等基础调味料。除以上用具、调料及其他主辅料、调料及设备用具请选手自备。

（三）评判方式

    由火锅行业专家、营养专家、食品专家、品牌企业家、标准化产品经理等组成大赛评委团进行现场评判，以出品的组合搭配、造型、烹制、调味以及实用性、创新性、可操作性几个层面进行评判。出品实行百分制，单项最高得分为 100分，其中设计及造型20分、技艺及难度30分、创意及实用性20分、口味和口感20分、准备工作及卫生10分。 

 

六、奖项设置 

    1.各赛项分别设金奖、银奖、铜奖、优胜奖各1名，并给予奖金奖励，具体数额如下（奖金均税前额）： 

    （1）锅底：金奖奖金50000元人民币，银奖奖金35000元人民币，铜奖奖金25000元人民币，优胜奖奖金10000元人民币。
    （2）蘸料：金奖奖金30000元人民币，银奖奖金25000元人民币，铜奖奖金15000元人民币，优胜奖奖金10000元人民币。
    （3）涮品：金奖奖金30000元人民币，银奖奖金25000元人民币，铜奖奖金15000元人民币，优胜奖奖金10000元人民币。
    （4）小吃：金奖奖金25000元人民币，银奖奖金15000元人民币，铜奖奖金12000元人民币，优胜奖奖金8000元人民币。
    （5）饮品：金奖奖金25000元人民币，银奖奖金15000元人民币，铜奖奖金12000元人民币，优胜奖奖金8000元人民币。 

    2.出品按照参赛作品的15%设最佳创意奖和最佳推广奖。 

七、报名方式

1.报名者可通过中国烹饪协会网站www.ccas.com.cn或者海底捞品牌网站（www.haidilao.com）下载有关资料或直接向中国烹饪协会火锅委员会报名。
2.在线报名开放时间为2016年9月12日-10月25日，请填写附件报名表并发至指定邮箱，报名后将在10月30日前获电邮确认参赛资格。
3.获得参赛资格确认的选手，需提交选手照片1张、创意出品照片1张(最小尺寸不少于2560 x 1920、清晰度不低于 300dpi)、作品质量表1份，并于2016年10月25日前发至指定邮箱。
4.选手获参赛资格后将免费获得比赛厨师服1件、比赛纪念徽章1套、《中国首届“海底捞杯火锅大师”出品大赛参赛作品集》1本，并免费获得主辅料食材清单供挑选使用和300元人民币超市购物卡用于购买比赛主辅料。
5.报名费请电询联系人。

户  名：中国烹饪协会
开户行：工商银行北京市长安支行
账  号：0200 0033 0908 9065 247

八、联系方式

联系人: 康  斓13810663309  
        王   嫣18600880090    
邮  箱: ccas_hotpot@163.com 
 
附件：中国首届“海底捞杯火锅大师”火锅出品大赛(个人赛)报名表

 

二〇一六年九月九日