四季美的汤包、老通城的豆皮、蔡林记的热干面等武汉地道小吃，一直是武汉人值得骄傲的城市名片。而伴随着这些名小吃改制重生，这些小吃重新在市场出现，如今经营得怎样呢？记者昨悉，老通城豆皮菱角湖万达店在开业一年后，因亏损关门歇业了；四季美开始在高端汤包市场发力；而蔡林记在武汉拥有6家门店，坚持扩张门店的同时，还积极拓展方便热干面市场。

　　维持定位

　　老通城万达店月亏10万

　　去年1月，“老通城豆皮”第三家门店落户菱角湖万达广场，这家店铺有600余平方米，斥资200余万元装修，号称老通城旗舰店。

　　菱角湖老通城店关门了，有市民向本报爆料，称已关门歇业十多天，可能是生意不好。昨日记者联系了老通城豆皮老板代艺翔，他称确实暂时歇业，主要原因是与万达物业方面有纠纷，同时老通城经营也在调整。

　　而据业内知情人士称，老通城菱角湖万达店投资太大，生意并不理想，每月都在亏损，一个月平均亏损10多万，撑不下去了，不得不关门歇业。

　　“老通城万达店亏损歇业，可能是客源不足以及租金过高，难以为继。” 业内人士宗家宏认为，小吃城不适合在商圈周围开店，小吃毛利润可达60%，但除去工钱、租金、水电等成本，最终纯利仅剩几个点，而时尚餐厅纯利可达20%左右。

　　代艺翔表示，老通城一直坚持沿着商圈发展，未来这个基本定位不会改变。

　　顺应潮流

　　蔡林记、五芳斋等发展迅猛

　　与老通城万达店发展情况迥异的是，与之齐名的蔡林记热干面和四季美汤包等小吃悄悄在武汉市场“低开高走”。

　　传统名小吃跟随市场需求逐步升级。蔡林记目前在武汉有6家门店，除保持传统热干面外，蔡林记让方便热干面走入超市终端。而拥有5家门店的四季美汤包除传统汤包外，开始推出1280元的高端礼盒汤包。

　　另外，五芳斋汤圆现在已实现工业化生产，企业还通过网上销售，将产品销售到外地市场。眼下，五芳斋汤圆计划在江岸区建立一个食品工业园，目前正在征地中，同时还准备5年内在武汉三镇增加4—8家连锁直营店。同时五芳斋在传统销售外，还积极通过网上销售，将产品销售到外地市场。

　　老板说法

　　节约成本 扩张回避商圈

　　“武汉老字号小吃现在发展情况与以往不一样了，投入比较大，利润很低，经营比较困难。”蔡林记老板张向阳告诉记者，随着人们消费习惯的改变，传统做法的老字号小吃不能适应需求，必须顺应潮流创新。

　　张向阳称，蔡林记扩张首先不会选商圈，商圈租金贵，另外还要研发新品种，扩大老字号品牌影响力。

　　四季美汤包老板徐家莹称，武汉名小吃发展有瓶颈，主要是门面难找，好地段租金贵，不好地段生意难做，老字号在选址定位过程中，一定要考虑小吃利润薄的实际特点。

　　专家观点

　　别倚老卖老，要有勇气开拓市场

　　武汉商业服务学院万杰民老师认为，老字号品牌资源和价值的体现，是在自身产品上，老字号要在困境中求变。很多武汉老字号在体制、观念、资金上都存在短板。“老通城的发展方向是对的，但没能选择成熟商圈以及很好分析消费群体，导致失败。”万杰民称，怎么样分析市场需求，把握定位，这是武汉老字号品牌面临的一个亟待解决的问题。

　　万杰民认为，老字号要稳健发展，定位非常重要，与健康、营养和时尚消费要接轨，经营理念和产品结构也要与时俱进。

　　“老字号别倚老卖老，要有开拓市场的勇气，要把自己摆在弱势的地位来做市场，这样成功的机会就大一些。”万杰民称，对于80、90后，老字号没有吸引力，如何唤起消费者的认可与认同，老字号在这块还要下工夫。

　　万杰民认为，老字号单靠自身发展，会存在资金、管理等多方面的问题，可以尝试借助外来资本，稳健快速发展。