在老字号企业大多经营艰难的情况下，它们中的龙头企业正试图为同行开辟一条新发展路径。
   
    据《北京商报》报道，全聚德在京的第八家自营食品店目前开业。专家认为，中小品牌可搭车全聚德构建的老字号超市，不过餐饮老字号进军零售渠道还须冲破团队管理和商业模式两大难关。
   
    近年来，老字号企业发展良莠不齐，九门小吃5月初关门更暴露这一群体的生存困境。此时，老字号领军品牌全聚德开始了多元化经营的尝试。记者发现，全聚德悄然在北京开了8家“京点食品专卖店”，迈开餐饮老字号进军连锁零售的第一步。
   
    在位于朝阳区和平里地区天丰利市场一层的“京点食品专卖店”内，销售着全聚德真空包装的入味烤鸭，咸鸭蛋、二锅头，仿膳的各色精致小点心，丰泽园的烤馒头、杠头等传统经典食品。
   
    中国社科院财贸研究所服务经济与餐饮产业研究中心研究部副主任刘波告诉记者，全聚德集团综合实力雄厚，部署零售渠道对其具有战略意义，但零售店只卖烤鸭略显单薄，同时，其他老字号企业也希望依附强大的渠道来推广产品。
   
    刘波也称，老字号食品连锁店需要专业性的销售人员，这既是管理难题也是一笔不小的成本。此外，未来还将面临商业模式的挑战。二锅头、丰泽园等老字号食品在连锁店内销售，专卖店与这些品牌如何进行商业合作、如何分账，都是其未来经营管理的核心问题。
   
    不过，全聚德集团的多元化尝试并不能普遍被老字号企业所效仿。背后的资金等综合实力背景决定了企业能否迈出这一步。
   
    刘波表示，部分老字号已处于夕阳产业，或者产品目标客户群单一、受限，不宜全部做大做全，仅仅处于维持品牌的生存状况。部分老字号品牌的消费群为小众的忠实顾客，以及一些恰好路过的散客。因此，销售量有限，生存压力大，并且较难培养新的忠实顾客。
   
    他建议，这部分老字号企业可尝试将产品供应给网络渠道商，在全国寻找忠实顾客，不少消费者会因为购买便利而选择老字号品牌的产品。