山西剪刀面蒙面表演

东来顺陈师傅向观众讲解手切羊肉技艺

都一处烧麦制作技艺表演

现场雕刻技艺表演

杨会长接受央视记者采访

    在北京举行的中国非物质文化遗产传统技艺大展上，来自北京、上海、山西、山东等九个省、市、自治区13家中华老字号的“非遗”烹饪技艺首次集体亮相，东来顺手切羊肉技艺、都一处烧麦的炫目彩皮等精彩表演吸引了众多观众的关注和赞叹。
    “每片肉都要0.9毫米厚。”握着48厘米长、1050克重的特制钢刀，东来顺羊肉制作技艺第八代传人陈立新说，“看似简单的手切羊肉要做到出品工整均匀，从学徒到出徒至少需一年半时间。”陈师傅的刀法相当娴熟，五六分钟的工夫，一盘手切羊肉就切好了，在场的观众赞叹不已。
    来自山西侯马宴皇源的程樑师傅，蒙上双眼后能用剪刀1分钟剪出200余根大小均匀的鱼形面。张小泉剪刀传人在看到程师傅精湛的技艺后，当场将两把张小泉剪刀赠送给了程师傅，希望他将传统技艺发扬光大。
    一次可以擀制16张面皮的都一处烧麦第八代传人吴华侠，人称“侠女”，厚厚一落面剂儿在她手里不一会儿就成了薄得透亮还带着彩色花纹的面皮儿，而且每张皮儿都擀出了24个褶，象征一年24个节气，包好的烧麦捏口部分的形状就像一朵盛开的鲜花，这功夫可不是一天两天练成的。据这位“侠女”介绍，像这样的烧麦平时在店里是以精品出售的，每天要制作2000多个。
    中国烹饪协会杨柳常务副会长介绍，为了进一步弘扬和推介我国悠久的传统饮食文化，落实“拉动内需，扩大消费”的战略部署，本次活动还准备了1万份《美食护照》免费向观众发放，力求借助传统饮食文化与现代传播手段相结合，向首都各界群众展示各地精湛的烹饪技艺，让广大消费者更直接地感受中华美食的迷人风采。消费者拿着这本《美食护照》，可以在京城40余家文化内涵丰富的酒楼、餐馆享受最低7.5折的优惠，其中包括了全聚德、便宜坊、鸿宾楼等著名餐馆。
   
    供稿：新闻宣传信息部