各位领导、各位委员：

    中国烹饪协会名厨专业委员会成立四年来，在中国烹饪协会正确领导下，在全体成员的积极参与和支持下，坚持以中国烹饪协会会员代表大会的精神为指针，根据名厨委五年工作思路，按照每一年的工作计划，挖掘潜力，努力开拓，在组织建设、技术交流、开拓市场、人才培训、咨询服务等诸多方面开展了工作，比较圆满地完成了中烹协所交给的各项工作任务。实践了名厨委的工作计划，收到了较好的效果，取得了一定成绩。

    经过四年的工作实践，理顺了我们的工作程序，摸索出进一步做好工作的路子，积累了一些工作经验，为今后名厨委的工作发展奠定了基础。

    现将第一届中国烹协名厨委的工作情况简要总结和汇报如下：

    一、加强组织建设，完善管理办法，保证了各项工作任务的顺利进行。

    1、为了对委员、新星俱乐部会员有更全面的了解，方便与各位成员之间的联系，使工作沟通更顺畅，我们对全体成员的个人资料进行了整理和完善。将每个人的简历、业绩及参与名厨委活动、工作的情况和贡献等进行了汇整，建立了较全面完善的委员、新星俱乐部会员的专业档案，为进一步开展好名厨委的工作创造了有利条件。

    2、对德高望重、年事已高的十四位委员聘任为名厨委顾问。

    3、为增强海内外中餐厨师之间的友谊交往和技艺交流，经推荐，按照条件在自愿基础上吸纳了57位海外名厨为本会委员。为了凝聚全国各地中青年优秀名厨的力量，不断发掘他们的潜质，经中国烹协的批准，经较长时间的筹备，于2004年成立了新星俱乐部。到目前为止，共吸纳了 277名会员。

    4、为提高效率，体现成果，名厨委的日常工作，采取了以统一安排、分头执行、各工作区配合为主的方法，这些切实可行的方法，保证了工作的正常进行。

    5、对《中国烹饪协会名厨专业委员会委员管理办法》和《中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员管理办法》在征求大家意见的基础上进行了修改，使其内容更完善、更实际。

    二、积极组织专业培训和国内外的专业交流活动。

    1、积极配合和参与了有关省、市举办的美食节、技术表演、专业理论研讨等活动。

    2、接受中国烹协的指派和委托，组织委员和新星俱乐部会员代表赴英国、挪威、香港等国家和地区进行表演交流。

    3、组织和参与了许多省、市举办的专业论坛活动。如：2004年10月在福州举行的“烹饪技艺与创新研讨对话活动”；2004年12月与中山嘉豪食品有限公司联合举办的“厨艺创新研讨会”；2005年4月与青岛海天大酒店管理集团联合举办了“中国饭店业餐饮发展论坛”；2006年元月与李锦记联合举办的中国赣菜发展论坛；2004年、2005年在天津举行了二次中外名厨名菜表演；与浙江省烹协在绍兴联合举办大师表演；在山东东营市举行大师献艺等活动，这些活动均收到很好的效果。

    4、按照工作计划，积极与中国烹饪协会培训交流中心合作，在全国范围内成功举办了十多期专业培训班，如：“中式烹调技师、高级技师职业资格培训考核班”、“全国中餐行政总厨注册资格培训班”、“职业点菜师培训班”、“川菜培训班”等。

    为了使中餐厨师能更多的了解借鉴西餐知识和操作技术，更好的领悟西方饮食文化的内涵，2005年7月经中国烹协批准，邀请法国尼斯保罗·奥吉埃旅游学院的烹饪大师担任主讲和演示，举办了“西餐大师讲习班”。来自各地酒店的40多位中西餐主厨、厨师长及部门经理参加了讲习班，由于组织出色，效果良好，受到了法国大师的高度评价。

    为了更好完成既定的培训任务，按名厨委2005年建立培训基地的计划，由中国烹协的批准，经较长时间的筹划准备，在中国烹饪协会名厨专业委员会办公地青岛与青岛市劳动就业训练中心联合创办了中国烹饪协会培训基地。培训基地建筑面积5600余平方米，硬件和设施、设备投资近千万元，堪称国内一流。培训基地的设立将更方便开展各种专业培训，现已正式启用。

    三、组织和参加国内外的各种烹饪比赛。

    1、参与中国烹饪协会举办第五届全国烹饪技术比赛，参与制定了评判办法和评分标准，部分委员担任了各赛区裁判或裁判长工作。

    2、受中国烹饪协会委派，部分委员担任了在韩国、马来西亚、俄罗斯等国举行的国际中餐或西餐大赛的评委，并组织代表团参加了比赛，取得了优异的成绩。如：2004年世厨联与韩国料理协会在汉城举办的国际烹饪大赛，来自世界各国的百余支代表队参加，大赛设展台赛和团体赛，本会派出了4名选手参加并取得了展台银奖，团体铜奖的好成绩；2005年7月本会组织部分新星俱乐部会员参加了在马来西亚举办的“2005烹炉大观世界金厨比赛”取得了7枚特金、6枚金奖的优异成绩；组织八名选手参加了2005年10月在莫斯科举行的国际克里姆林烹饪杯大赛，来自世界24个国家的300多位选手参加了此次大赛，名厨委选派了8名选手代表中国烹饪协会参加比赛，通过四天紧张而激烈的角逐，我国选手获得带奖杯的金牌（此次大赛的最高奖项）两块、银牌两块、铜牌五块、三个项目第一名和团体创新奖的好成绩。迄今为止，这是我国烹饪代表团在同等级国际烹饪大赛中取得的最好成绩。

    3、组织委员和新星俱乐部会员参加有关省、市举办的各种主题性的烹饪比赛。例如：“2004年太原国际面食节”、“千岛湖杯全国淡水鱼烹饪大赛”、2005年6月 “中国青岛·亚太国际烹饪大赛”等。

    4、为了提高广大烹饪工作者的创新能力和厨艺水平，推动我国餐饮业的发展，满足日益增长的餐饮消费需求，充分展示我国烹饪技术人才的高超技艺，推进劳动和社会保障部五年培养50万高技能人才的战略计划，以崭新的面貌和形象迎接2008年奥运会的举办，在中国烹协的指导下，本会于2005年10月17—19日在武汉举办了“首届全国中餐技能创新大赛”，这是2005年名厨委的重点工作之一。

    此次大赛本着公开、公平、公正的原则，旨在推动中国厨师烹饪技艺的提高和发展，进一步探讨中餐技能创新的路子，营造创新的良好氛围，发现和推广创新菜点，为中餐烹饪年轻一代精英搭建技艺交流的平台，进一步改革中餐技术比赛的赛制、办法和标准，以推动大型赛事的健康、顺利发展。因而这次比赛在赛制、评判形式、赛事内容等方面做了改革，更加符合比赛的实际要求，并专设营养与卫生方面的评委席，使比赛与消费饮食健康时尚相结合，以增强选手菜品美味与营养相融合的理念。

    这次大赛具有气势恢宏、规模庞大的特点，参赛选手近600人项，选手分别来自全国27个省、自治区、直辖市。

    本次大赛由于中国烹协的正确领导，全体成员的共同努力，取得了比较圆满的结果。选手参赛作品个个精彩，充分展现了选手高超的技艺水平。比赛中体现地域特点的菜品较多，新原料、新调味、新技法、新款式，可谓八仙过海，各显其能，选手用料平衡，高、中、低兼顾，大多数菜点特点突出，令人耳目一新，并且体现了很好的实用价值。体现了大赛“美味、营养、新颖、实用”的指导思想。

    四、协助做好历届中国厨师节的有关工作。

    组织委员和新星俱乐部会员参加了四届中国厨师节，绝大多数成员积极热心地参加厨师节的各项活动，保证了厨师节的顺利进行，为历届厨师节增添了光彩。名厨委按照中国烹饪协会的统一部署，认真做好了应做的每项工作。四年的时间里，我们成功参与了在成都举行的第十二届中国厨师节、在南昌举行的第十三届中国厨师节、在福州举行的第十四届中国厨师节和在武汉举行的第十五届中国厨师节的有关工作。圆满完成了中国烹协所交给的任务。几届厨师节期间共举办了四次技术表演，三次创新菜大展示和四次专业理论研讨。

五、聘任荣誉主任单位及服务回报工作，贯彻为行业服务、为会员服务的工作精神。

    在全国范围内，选择有信誉、有规模、有名牌、有效益的餐饮企业或与餐饮业相关的企业单位聘任他们为中国烹饪协会名厨专业委员会的荣誉主任单位。这是名厨专业委员会与企业强强联手、增强自身活力的重要举措，也是一项开创性的工作。经过近两年时间的试点和实践，我们认为这项工作切实可行，可以达到相互支持、相互服务的双赢效果。经在对方自愿，双方协商基础上考察，先后吸纳了中山市嘉豪食品有限公司、李锦记广州食品有限公司、烟台欣和味达美食品有限公司、青岛康大食品有限公司、青岛缔煌酒店设备工程成套有限公司、山东凯富食品公司、哈尔滨三五味业有限公司、北京华源生命科贸发展有限公司、武汉亚太调味品有限公司、青岛云丰海珍品有限公司和广东江门市明兴海产品加工场等十一家知名企业为我们的荣誉主任单位，并且正式签订了《有偿服务协议》。荣誉主任单位每年为我们提供规定数额的赞助，我们与荣誉主任单位在协议范围内进行了友好合作和服务回报，取得了较好的效果。在今后的工作中我们会继续努力将此项工作做得更好，更有成效。

    近两年时间我们在全国范围内委派委员和新星俱乐部会员参加荣誉主任单位举办的产品研发、推广、推介，创新研讨等活动50余次：与中山市嘉豪食品有限公司联合举办了三十余次产品推介、创新研讨等活动；分别参加了李锦记食品有限公司在北京、大连、青岛、杭州、厦门、温州、南昌十多个城市的推介活动；为缔煌公司推广介绍厨房设备；协助荣誉主任单位—青岛康大食品有限公司在全国八个城市进行了产品推介活动；配合荣誉主任单位山东欣和调味品公司拍摄了产品宣传电视广告片，参与了该公司产品研发和推介活动八次；在广州参与了香港李锦记集团创业117周年的庆典活动等。这些工作都收到了很好的社会效应。

    2005年组织部分委员对广东中山嘉豪食品有限公司生产基地进行了实地考察，并对中山市嘉豪食品有限公司的劲霸青芥辣、劲霸鸡汁、劲霸汤皇、劲霸詹王鸡粉等四种产品进行了风味监制。监制的期限为十年并签订了协议，根据协议规定期间名厨委将定期为中山市嘉豪食品有限公司此同种产品进行技术推广指导、产品质量监督、参加嘉豪公司此类产品的有关服务活动。为企业进行产品的监制是名厨委近年的开创性工作之一，经过这一有益尝试，为今后类似工作的进一步开展和加强取得了经验。

    在为荣誉主任单位的回报服务工作中，名厨委还力所能及地为他们的产品展示推介活动提供方便实惠的条件，向他们提供有关信息，邀请他们参加名厨委的有关活动。如武汉十五届厨师节期间为所有荣誉主任单位争取到免费摊位等。

    六、进行多项烹饪专业著作的出版工作。

    1、《中国烹饪大师作品精粹》是经过中国烹饪协会批准，组织名厨专业委员会的100位委员大师共同编写的著作工程。此著作的出版发行是名厨委为委员们，为烹饪爱好者们所做的一件很有意义的工作。这套书记载了诸位大师对自己精彩人生的自述，同时汇聚了全国各地的代表名菜和大师们独具匠心的创新菜品，并且书中用精美的图片和详细的说明形象描述了每道菜品的制作过程。这套书是国内迄今为止规模最大、层次最高、最具影响力的中国烹饪大师技艺和传记丛书。此套书籍分两期进行编写，第一期50位大师的著作已出版发行，在拍摄、编排、出版发行过程中一直得到五十位委员大师作者的全力支持和配合。在著作的编审工作过程中，名厨委的人员和摄制组历时半年的时间奔赴全国20余个省市进行拍摄工作。从布置、收稿、拍摄、初审、改写、正审、反复核对到编排和印刷历经一年的时间，第一期著作出版以来，受到了烹饪爱好者的普遍欢迎。

    2、2005年组织名厨委百位委员，用了三个月的时间为荣誉主任单位中山嘉豪食品有限公司制作100道创新菜肴，提供制作菜肴所需的原材料、方法以及菜品的精美图片，同时每位大师为劲霸詹王鸡粉亲笔题词，出版专集。此项工作也成为名厨委有偿服务工作开展的范例。另外，我们正与青岛出版社合作为参加首届全国中餐技能创新大赛的获奖选手出版大赛获奖菜品专集，以更好的宣传我们的创新大赛意义和创新成果。

    3、2004年我们组织新星俱乐部会员进行了创新菜品展示活动，150余款菜点令人耳目一新，并由李锦记食品有限公司赞助，出版了专辑。

    七、继续代表中国烹饪协会与中央电视台合作，组织策划和参与“满汉全席—全国电视烹饪擂台赛”和四届“全国电视烹饪大赛”的工作。

    1、中国烹饪协会与中央电视台合办的“满汉全席—全国烹饪电视擂台赛”是向社会宣传中国新时代厨师形象的窗口，该节目自开播以来，收视率一直居高，目前在央视所有专题节目中位居第二，成为央视强档节目。此节目对弘扬中华饮食文化、宣传中国烹饪协会、推动餐饮业的发展、提高厨师的社会地位和影响力有着重要意义，此专栏节目深受广大烹饪工作者和全国观众的欢迎，在全国形成了广泛的影响。鉴于节目的重要性和可开发性，四年来名厨委积极与央视合作，名厨委本身先后组织了150余队参赛，先后根据规定的条件安排了六十余位委员担任评委。到目前为止共录制和播出了256场。

    2、代表中国烹协积极与央视合作组织策划了连续四届“全国电视烹饪大赛”的工作。

    今后，我们将继续做好此类工作的组织和策划，努力将此节目办的更好。

    八、搞好创收，加强财务管理。

    协会的生命力来自活动，要开展工作、进行活动、实现目标，经费是必要的支撑，名厨委是非盈利组织，其活动的经费主要来自赞助、有偿服务等。四年来我们从赞助、培训、咨询、联办活动、技艺交流，产品监制、著作出版、技术比赛、荣誉主任单位有偿服务等九个方面获得了收入，圆满完成了预定计划。同时也为名厨委今后的工作开展积累了一定资金，这是我们满怀信心继续做好名厨委工作，出色完成中烹协的任务，进一步为企业、为委员、会员服务的物质保障。

    四年来我们按照中烹协的有关指示精神，严格遵守中国烹协财务统一管理的规定，加强财务管理，做到收之有理、用之有据，帐帐相符、帐实相符。同时在日常工作中我们力求节约，压缩费用，收到了较好的成效。为此也受到中国烹协领导的好评。

    回顾一届的工作，取得了一定成绩。但离中国烹协对我们的要求，还存在较大差距。按全国餐饮业发展的形势和烹饪事业的需要，还有很长的路要走，还有许多方面等待我们去开拓。在今后的工作中我们将不断总结，继续努力争取把各项工作做得更好。

    经回顾和总结，我们深深体会到：

    1、作为中国烹协下属的专业委员会，要紧紧依靠中国烹协的领导，按中国烹协的指导精神和名厨委的章程展开工作。

    2、作为一个专业性组织，要充分挖掘我们的资源，充分发挥自身的优势，充分调动大家的积极性，使我们的工作形成众人拾柴火焰高的局面，使其价值完全体现出来。

    3、工作中要时刻把名厨委组织的信誉度和工作的原则性、严谨性放在首位。经过实实在在的努力，不断提高名厨委的知名度、号召力和凝聚力。

    4、名厨委的工作没有现成的经验可借鉴，也没有固定的模式去遵循，我们只有在实践中勤奋开拓，注意汲养，才能走出更为广阔之路。

    5、工作要有目标性、计划性，正确的决策非常重要，不能盲目行事。任何工作和事情都要注重体现四个服务的宗旨，三思而后行。

    第一届名厨委的工作，得到了全体委员的关心、支持和参与，在此向大家表示衷心的感谢！希望我们大家共同关注我们名厨自己的组织，为其明天的发展壮大贡献自己的力量。

    各位领导、各位代表，第一届中国烹饪协会名厨专业委员会的使命即将结束，名厨委的工作将在此基础上迎来更美好的明天，让我们大家精神抖擞、满怀信心、齐心协力、积极工作，为名厨委的进一步发展、为中国餐饮业和烹饪事业做出更多贡献！