中国烹协名厨委在中国烹饪协会的正确领导下，通过全体成员和秘书处工作人员的共同努力，经过多年开展工作的实践和累积，形成了十大品牌服务项目和工作内容，这些项目已得到全体成员和行业的认可，并获得了良好的社会效益和收益，也成为中国烹协名厨委进一步开展工作的利器，现介绍如下：
    一、中国厨艺高级技能培训
    这是本着为行业服务的宗旨，以适应餐饮市场日新月异的发展需要为目的，为提高广大厨师技术水平，使有志于烹饪事业的厨师得到烹饪专家、大师的亲身指点，经全国著名烹饪专家、大师研究、论证和试验后推出的系列技能培训项目，称为中国厨艺高级技能研修班。研修班以时间短、收费低、大师亲自操作、学员人人品尝为培训特色。至2010年底，已在全国各省、自治区、直辖市举办127期，人数达8000余人。
    1、主要培训项目：
    全国各菜系经典、时尚、创新菜肴。包括：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系以及面点、上海菜、东北菜、新疆菜、晋菜、冀菜、豫菜、鄂菜、滇菜、黔菜、陕菜、藏餐、蒙菜、赣菜、辽菜、吉菜、龙江菜、胶东海鲜菜、宫廷菜、国宴菜、孔府菜、满汉全席、中西合璧创新菜、潮州卤水、敦煌菜、谭家菜、清真菜、火锅、西餐、营养配餐、糖艺、食品雕刻、燕鲍翅参高档原料菜、分子菜肴、野生菌、豆制品、海鲜、江湖鲜、山珍、经营旺店旺菜、创意盘饰、海参专场、创新融合菜、大众经营旺菜、中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发成果推广演示等专项内容，共有数十个培训项目，另外还挖掘、提炼了大量民间菜和地方小吃等培训课题。
    2、培训时间：两天，共计20道菜品的现场演示及理论讲解。
    3、招生范围：全国餐饮企业的中高级厨政管理人员、厨师长或有较好烹调基本功底和技能的中餐主厨。
    4、开班人数：每期学员人数需满50人以上（含50人）。
    5、证书颁发：培训合格，颁发由中国烹协名厨委盖章的结业证书。
    二、全国中餐技能创新大赛
    每两年举办一次的全国中餐技能创新大赛已成功举办三届。作为中国厨师节期间唯一的全国性烹饪赛事，大赛是为有创新意识和开拓精神的厨师打造的最佳展示和交流的平台，它不仅体现着检验厨师烹饪创新成果，发现行业人才的效应，而且对烹饪创新的倡导，为全国餐饮业的发展提供源源不断动力和技术支持方面也起到重要作用。如今，全国中餐技能创新大赛在业内已经形成了广泛的影响力，成为全国餐饮行业内最为重要和最受重视的烹饪赛事之一。
    三、专项技能烹饪竞赛
    中国烹协名厨委与各地政府部门、行业组织、企业单位等合作，联合举办全国性或地域性的各类烹饪专项技能烹饪竞赛。近三年已举办过14次全国规模的烹饪专项技能竞赛，效果明显。
    四、中华厨艺绝技表演团
    “中华厨艺绝技表演团”是经中国烹饪协会批准，中国烹协名厨委直接管理的厨艺绝技表演交流组织，主要任务是应邀参加国内外行业组织和餐饮企业举办的美食节、美食展、盛事庆典、烹饪竞赛和开业、店庆等活动，进行献艺表演。
    每两年举办一次的全国厨艺绝技鉴定，从全国发现和选拔最优秀项目和表演厨师进入“中华厨艺绝技表演团”。目前，“中华厨艺绝技表演团”现有演示员124名，表演项目138项。演示员选拔自全国各地，均经过专家评审并在全国厨艺绝技鉴定中获最高记录奖、最佳厨艺奖。演示员个个身怀绝技，亲掌绝活，表演项目令人称奇叫绝、出乎意料，表演场面气氛热烈、精彩纷呈。
    五、中式菜肴研发
    中式菜肴研发任务由中国烹协名厨委直接管理和运作的中国烹饪协会中式菜肴研发中心承担，它是对中式菜肴（含面点）、食品、调料进行研发、创新和推广的机构。
    研发中心充分利用中国烹饪协会的人才和技术资源优势，以“继承、发扬、开拓、创新”为指针，中式菜肴研发本着新颖、流行、时尚、适应的原则，为国内外餐饮企业、食品、调料加工生产企业、广大烹饪工作者和烹饪教育单位提供技术支持和服务。
    研发中心的主要工作形式和内容：
    1、接受企业委托，进行菜点和食品、调料的研发、宴席菜单创新设计、菜点的营养搭配、成分分析和有关食品、调料加工生产企业、烹饪教育单位和行业组织委托开发的项目。
    2、共设置八大菜系、地方菜系以及民间菜系、专项原料等数十个研发项目，在各地设立若干中式菜肴研发推广示范基地。凡企业申请并符合条件，均可成为推广示范基地单位，研发中心每年度为其研发与发布双方商定数量的菜点品种。
    3、研发中心定期举办研发成果演示班和研发成果交流会，研发专家亲自表演、传授，为更多厨师提供学习、提高的机会，使研发成果发挥更大的作用，推动行业的发展。
    4、每年组织推广示范基地单位的成员在全国举行座谈交流、实地考察、美食巡游等活动，以多种服务方式灵活增进彼此之间的交流，对基地单位有形产品的发展、丰富酒店菜品种类、加强各地域之间的交流合作，加快企业经济效益增长起到积极有效的作用。
    六、烹饪标准化工作
    为适应全国餐饮业发展的需要，提升餐饮企业出品管理的品位；为中餐经营企业经营走向规范化、标准化，提高国际竞争砝码贡献力量；为积极顺应中国烹饪协会的工作规划的指导思想，中国烹协名厨委经过调研，决定设立和推出烹饪标准化工作项目，应餐饮企业和大专院校、企事业单位要求，为其进行中餐风味餐、团餐、宴餐、快餐、名吃小吃等项目的烹饪生产和出品标准化的策划、设计、培训和实施。具体内容和操作办法按名厨委即将出台的相关规定内容和事项进行。
    此项目为中国烹协名厨委为适应形势和中国烹协要求，2011年新开拓的服务项目，目前正在策划期，近期将向中国烹协呈交立项请示报告。
    七、组织著名烹饪大师烹饪技艺表演
    应有关部门、行业组织和餐饮企业要求，中国烹协名厨委组织著名烹饪大师进行烹饪技艺表演，具体内容、要求由双方协商确定。
    八、策划、举办美食节等交流活动
    中国烹协名厨委与海内外各地有关部门、行业组织和餐饮企业联合策划、举办美食节等交流活动，具体内容、要求由双方协商确定。

    九、为餐饮企业经营定位论证
    对于在酒店餐饮筹备建设期和在经营管理期间遇到困难和问题的餐饮企业，中国烹协名厨委组织专家大师，通过实地考察和专家讨论的形式，从厨政管理、餐饮定位、烹饪技术的提高等专业领域，协助餐饮企业探寻发展方向及经营策略。
    十、帮助相关企业策划和组织产品推介、品牌推广活动
   
    以上项目，本会愿意与中国烹协各部门、专委会、各地行业协会和餐饮企业共同探索、精诚合作，欢迎有意愿单位组织随时联系洽谈。
    中国烹饪协会名厨专业委员会
    联系人：贾传刚  杨萍
    电  话：0532-66889875
    传  真：0532-66887766
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