12月中旬，“北京大学团膳标准化体系建设”项目总负责人之一、中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义向北京大学移交了最终研发成果，圆满完成了与北京大学餐饮中心合作开启的这项重大工程项目。

    历时九个月，完成上千款菜点的标准化建设

    “北京大学团膳标准化体系建设”项目于2011年4月在北京全面启动，历时9个月，最终完成了包括热菜、凉菜、面点、套餐及盖饭系列，共计1235款菜点(其中创新菜点350款)的标准化建设，并形成含8000余幅清晰图片的100余GB的打包文件。

    为保证研发成果能够顺利投入使用，本次团膳标准化体系建设采用了严谨的工作流程，从主辅料配比，调味量化，烹调方法，流程分解，口味特征，营养分析等方面，一一试验，反复检测，保证每款菜点都有清晰的分步图解和详细的文字说明。

    这是一件前无古人，罕有来者的大事

    “北京大学团膳标准化体系建设”是中国烹饪协会名厨专业委员会新开拓的项目，项目组没有现成的模板可供参考和借鉴的资料与经验，摸着石头过河。为保证菜点的丰富性，本次团膳标准化采用烹调方法之广，涉及各大菜系之全，呈现风味特色之多，无形中极大的增加了工作的难度。标准化工作期间，中国烹饪协会名厨专业委员会先后派出的16位专家、名厨，他们放弃节假日休息，站在研发第一线，精心苦干，不断摸索，反复实验总结，每周召开专家研讨，每天专人品鉴，高炳义主任更是不辞辛劳，百忙之中数十次前往北京大学，亲临指导并参与研发。经过艰难的探索，项目组终于摸索出一套适合高校餐饮的理想标准化菜单，并圆满完成了任务。

    “北京大学团膳标准化体系建设”的圆满结束，开创了中餐标准化建设的一道先河。 此项目不仅得到了中国烹饪协会领导的重视和关注，受到了高度评价和褒扬，也得到了北京大学餐饮中心的全面认可，多次表示“我们做了一件前无古人的大事”。相信，随着社会时代的前进，餐饮业的不断发展，“标准化”的意义和优势将更淋漓尽致的展现出来。