背景：自2001年南京冠生园用陈馅做新月饼事件被披露以来，三聚氰胺、苏丹红、多宝鱼、瘦肉精、地沟油、问题胶囊……各种食品安全事件层出不穷，人们几乎谈“吃”色变。2012年6月23日，政府印发了《国务院关于加强食品安全工作的决定》，食品安全问题得到空前的重视。在这种背景下，作为厨师如何为顾客的饮食把好关则显得尤为重要，下面就分享一些食品安全常识：
    一、什么是食品质量安全？
    食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
    二、目前必须标注QS标志的食品有哪些？
    第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
    第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
    第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
    三、如何判别伪劣食品？
    在采购食材时，要注意防范伪劣食品。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”，即：对颜色过分艳丽、不自然的白色、保质期过长、反自然生长、小作坊生产、价格上明显过低、散装的食品要格外注意。
    四、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜？
    喷洒激素的蔬菜生长加快、果实结的多，但是对健康不利，怎样识别呢？如：西红柿表皮光滑，对它喷洒激素后，激素药液一部分流至下端，致使该部位特别长肉，形成“尖屁股”。此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟的，不宜采购。生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，多是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉，有的芹菜体大身长，这些也大多有问题。
    五、如何采购食用油,应索取哪些证件?
    采购食用油时，一定要采购标有“QS”标志的桶装食用油，若采购散装食用油，极易购买到潲水油及问题食用油，质量得不到保障。应索取的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告”复印件。
    六、食品储存应注意哪些问题?
    应建立出入库制度，做到先进先出；各类食品分类存放，标志明显，防止交叉污染；做到离墙离地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。