网络外卖与品牌餐饮合作升级，保障饭菜质量安全

    4月19日，百度外卖宣布携手8家品牌餐企开展合作。百度外卖认为品牌连锁商户会更加注重保障食品安全，开拓高端连锁商户成为了保障食品安全的一个重要手段。黄太吉也于近日举行发布会，宣布8家品牌餐企入驻黄太吉外卖平台。有餐企负责人表示，之所以选择入驻黄太吉，主要是黄太吉从外卖供应链角度出发，在其中央厨房进行统一的工业化生产，在一定程度上降低食品安全隐患。
    点评：餐饮外卖平台的飞速发展在为消费者提供了便利的同时，也显现出食品安全的诸多隐患，特别是今年3.15晚会上对餐饮外卖平台的曝光。百度、黄太吉等外卖平台主动选择品牌餐饮企业开展合作，一方面是平台对食品安全的重视，也是史上最严的新《食品安全法》实施后互联网平台和品牌餐饮企业履行社会责任的重要体现；另一方面也表明实体品牌餐饮企业的食品安全自信，也表明品牌餐饮企业通过外送服务延伸经营链条的强烈需求。双方的合作是行业发展的必然，会对我国餐饮业整体经济提升，消费者对健康食品的需求产生积极影响，但是双方合作的生命力仍需看双方的合作关系、产品反馈及服务体系的完善。

《甘肃省食品小作坊小餐饮小摊贩管理条例(草案)》征求意见

    如何确保小摊小贩、小餐饮作坊贩售、制作的食品安全卫生，一直是监管的难点和薄弱环节，针对这一事关群众饮食安全的重要领域，近日，甘肃省政府法制办面向全社会对拟出台的《甘肃省食品小作坊小餐饮小摊贩管理条例(草案)》公开征求意见。《意见》要求对存在问题的小作坊、小餐饮、小摊贩实行黑名单制度并依法公布，列入黑名单的小作坊、小餐饮、小摊贩在三(五)年内不得从事食品生产经营活动，将有效增强立法透明度，提高立法质量。
    点评：小作坊、小餐饮、小摊贩在我国现阶段社会发展条件下，在方便群众生活、丰富活跃市场、解决就业、甚至传承部分手工烹饪文化等方面起着积极作用，是目前我国餐饮经济的必要补充形态，并将长期存在于社会经济当中。但因其生产经营条件有限，数量多，流动勤，监管难度大而成为引发食品安全问题的一大隐患，对其加强科学、有效的监督管理，是当务之急。具体方式也可参考台湾地区夜市摊贩的管理经验，如《摊贩管理规则》、《新北市摊贩管理办法》等规定，“摊贩应负责营业地点及周围地区卫生,地面、水沟、厕所等应冲洗干净,其费用由摊贩自行负担；不得有妨碍交通、安宁秩序、消防、公共安全之行为；经营饮食类之摊贩,应符合食品卫生管理法、废弃物清理法及其他有关法规规定。”虽未必完全适用，但具有一定参考价值。我们期待，《意见》可以在确保安全、规范市场、优化环境、传承保护等方面发挥积极作用。

上海迪士尼首次揭秘菜单，七成餐饮是中餐

    上海迪士尼乐园即将于2016年6月开园，近日园区“菜单”正式对外公布。考虑到上海迪士尼乐园的游客大部分将是中国人，因此，乐园的食物以中餐为主，70%为中国各地的中餐，20%为亚洲菜，包括泰国菜、日本料理、韩国菜、印尼菜等，其余10%为西餐，包括热狗、汉堡、匹萨等。乐园共有760名厨师，其中3人来自海外。上海迪士尼乐园采用中央厨房统一制作、配送，整个乐园大约八成的食物都是由中央厨房制作的，然后再配送到各餐厅，各餐厅只进行简单的加热。
    点评：无论是即将开园的迪士尼乐园还是正在建设中的环球影城，我国大型娱乐设施的硬件水平正在紧跟甚至超越国际一流标准。在此基础上，餐饮服务绝不仅仅是解决游客“有得吃、吃得饱”这么简单。夸张点说，服务特别是餐饮服务或许将决定其开园成败。参考运营已超过30年的东京迪士尼乐园，游客可根据不同的需求来选择合适的餐厅就餐，如各国外语菜单的餐厅、卡通明星互动餐厅、儿童餐厅、表演秀餐厅、素食餐厅、适用优先入席的餐厅等等。近十年，从北京奥运会到上海世博会，从APEC到大阅兵，我国大型项目团餐服务经历了从无到有，从引进外企服务到本土企业承办的发展过程。如今中国迪士尼开园，将呈现给来自全世界的客人一份怎样的答卷，令人期待。迪士尼的餐饮运营模式将对全国各旅游景区的餐饮服务提供一个新的样板。

西安饮食第一季度亏损1248万元

    西安饮食4月21日发布第一季度报告显示，公司2016年1-3月实现营业收入1.20亿元，同比增长0.97%;归属于上市公司股东的净利润为负1248万元，同比下降310.67%，对公司股价构成利空。公司表示，主要是上年同期公司处置非流动资产取得收益影响所致。西安饮食是西北地区最大的上市餐饮企业，但近年来业绩持续下滑。2015年年报显示，西安饮食连续三年营业收入及净利润持续下降。西安饮食将业绩下滑部分归因于“受国家宏观经济和国家政策影响“，董事长胡昌民对外表示，公司将一如既往地致力于主业经营，全面推进老字号转型升级。
    点评：一方面我们相信城镇化、人口增长和经济发展带来的餐饮刚性需求稳步上升，但同时我们更要看清，行业发展到今天，充分竞争和理性消费导致龙头企业面临更大的挑战。西饮集团的业绩下滑绝非个例，即便是海底捞、外婆家等“传奇”门店盈利能力也均有不同程度缩水。面对持续走高的房租、人工和原料成本上升，餐饮企业只有在营销和内部管理上下苦功夫，创新发展才不是一句空话。