《中国餐饮产业发展报告（2016）》正式发布

    由中国烹饪协会编著，中共中央党校出版社出版发行的《中国餐饮产业发展报告（2016）》在第十届中国餐饮产业发展大会上正式发布。该系列图书自创立以来，受到业内广泛关注，已成为中国餐饮业各领域发展的风向标。
    点评：2016年度《报告》除延续了以往的年度市场预测、餐饮百强分析、餐饮消费趋势等专题报告外，特别通过梳理餐饮业“十二五”期间发展轨迹，展望餐饮业“十三五”发展机遇，对餐饮业当前所处的宏观环境进行了研判。全书共分为总报告、创业创新、食品安全、大众餐饮、科技生态、专题研究等六大篇章，总计39.5万字。《报告》对2015年度餐饮业发展状况进行了准确、细致、及时的解读，对餐饮业政府主管部门和业内有关企业决策有重要参考价值。
    购书电话：010-66062500

食品药品行业试水风险分级管理

    为实现更有效率监管，多地开始试水食品药品行业风险分级管理。据北京商报报道，自今年8月起，安徽省食品药品将实行风险分级监督管理。食药监部门根据食品药品企业或单位的产品情况、质量安全管控情况和信用情况等风险要素进行定期评估，按照风险高低评定等级，实施分级监管，风险等级越高，监管频次就会越多。
    点评：出发点准确，但实现有序监管之前先要搞定极其复杂的分级工作及其科学性，更重要的是此举能否实现食品安全长效保持。反观近年重大食品安全事故，真正危害巨大，影响恶劣的往往是常规分级思维下有可能被列为低频次检查范畴的“大企业”，比如三鹿、福喜等。所以分级不应按照单一标准划分，既要对其安全能力有了解，也要对其潜在风险有认识，应对企业实力、信用记录、受众规模、产品特性……等等因素进行综合考量。

宁波餐饮行业设立慈善公益基金

    在6月20日举行的宁波市餐饮产业发展大会上，宁波餐饮行业设立慈善公益基金。该慈善基金将对因自然灾害、突发事件、意外伤害等造成生活困境的会员单位职工和其他需要帮助的人群提供人道主义救助。
    点评：在餐饮范围内设立慈善基金，符合2016年政府工作报告提出的“加强和创新社会治理。依法规范发展社会组织，支持专业社会工作、志愿服务和慈善事业发展”的要求。此举措是通过弘扬人道主义精神，提供关爱服务，从而提升餐饮从业者凝聚力和满意度的有益尝试。慈善事业需要有完善的组织、计划和程序，希望宁波餐饮行业慈善公益基金把握好关键环节，使此项工作取得实质性成绩，尽快形成可复制、可运作的实践经验，在全国范围推广。

成都市出台《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》

    为进一步加快川菜产业发展，成都市政府办公厅日前印发了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》。《意见》以“千亿级、四中心”为总体目标，加快成都市川菜产业发展。即：到2020年，全市餐饮零售额突破1000亿元大关；把成都建成全球川菜标准制定和发布中心、全球川菜原辅料生产和集散中心、全球川菜文化交流和创新中心、全球川菜人才培养和输出中心。
    点评：成都市自从以“美食之都”的身份成功加入联合国教科文组织的创意城市网络以来，始终坚定不移的推动城市餐饮经济发展，推动川菜产业推广，做了大量工作。此次成都市商委牵头制定的《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》更是霸气袭人，诸多扶持奖励政策将为成都是餐饮经济带来新的发展机遇，并为优秀川菜企业和老字号企业铺平向全国乃至全球化推广的道路。此举不仅有利于振兴川菜、弘扬成都丰富的美食文化，而且对于推进中华美食的国际交流，加快中餐走出去的步伐意义重大。

呷哺呷哺、真功夫引领餐饮门店升级

    6月16日，呷哺+十八变，品牌升级活动在北京悠唐购物中心举行。升级之后的呷哺，店面风格将不再单一，首批亮相的有文艺小清新、小资轻奢华、极简工业风、现代中国禅4种风格。此外，品牌logo、产品种类、顾客体验等方面都有明显变化。有独有偶，6月18日，真功夫对外发布了品牌新战略，推出更符合年轻人消费特性的自选模式餐厅，并首次拿出三家门店进行收益权众筹。此次品牌升级包括品牌价值理念与顾客就餐体验两大方面，初步计划今年要在全国开出约50家升级体验店。
    点评：在“四高一低”、电商入侵的大环境下，两大老牌餐饮巨头选择在同一时间对自身品牌进行升级改造，看似巧合，实则必然。两年来，创业大军不断涌入餐饮行业这片热土，与高端餐饮下沉的品牌对传统大众餐饮形成了夹击之势，老牌优势企业面临极大发展压力。在对管理机制、思路、营销手段进行改进、创新的同时，对门店的升级改造也势在必行。两大品牌以满足消费者需求为核心，在提供最安心美味的食品前提下，不约而同的在新餐厅设计方面体现了时尚、简约、休闲的设计理念。同时，注重消费体验升级，在点餐、收银、配套服务和品牌形象方面进行了不同尝试。与其说他们是在当前餐饮业特别是快餐业态残酷竞争环境中抢占先手，不如说是联手引领行业进入了新的时代。

黄太吉人人湘携资本方建餐饮品类孵化器

    本月，由黄太吉创始人赫畅、人人湘创始人刘正、英诺天使基金创始人李竹以及广告自媒体人余奕宏联合创办的未来食餐饮产业加速器在京亮相。据了解，未来食餐饮产业加速器创立的初衷是为了能够通过总结黄太吉、人人湘等餐饮创业项目的创业经验，与资本方携手孵化目前活跃在不同餐饮品类的优秀创业项目，助其发展成为该品类的冠军。
    点评：“联合”“未来”“加速”“总结”“资本”“孵化”“冠军”。短短一百多文字中包含的关键词为我们描绘了一条依傍创意、依据经验、依托资本的创业高速路。帮助餐饮创业项目开店仅为未来食的第一步，只有根据不同品牌，不同消费群体的需求有针对性的设计创业项目长期的发展规划，才能确保餐饮品牌的生命力，避免社会资源的浪费。此外，未来食和被孵化品牌之间的利益分配问题，也值得我们在双方合作过程中观望。