中国烹饪协会出席中法高级别人文交流机制第三次会议

    6月30日至7月2日，中国烹饪协会姜俊贤会长随国务院副总理刘延东赴法国参加中法高级别人文交流机制第三次会议，并在两国领导人的见证下与法国滨海塞纳省职业和手工业商会主席多米尼克·穆拉赫共同签署《中国烹饪协会与法国滨海塞纳省职业和手工业商会关于<战略合作备忘录>的第一战略合作协议》。
    点评：中餐、法餐是东西饮食的主要代表，将饮食文化交流纳入中法高级别人文交流机制，这是两国美食文化民间外交的成果性文件，也标志着两国的美食文化交流将开启新的历史篇章。

2016上半年餐饮市场同比增长11.2%

    7月15日国家统计局最新发布数据，2016年6月，社会消费品零售总额同比增长10.6%，创今年以来新高。全国餐饮收入2907亿元，同比增长11.1%，增速比上年同期降低0.5个百分点，限额以上单位餐饮收入744亿元，同比增长6.6%，两者增速环比都有所提高。2016年1-6月，全国餐饮收入16683亿元，同比增长11.2%，比上年同期回落幅度加大至0.3个百分点。限额以上单位餐饮收入4218亿元，同比增长6.6%，相较上年同期的优势继续收窄，只提升了0.3个百分点。
    点评：当前社会消费品零售总额与餐饮收入均呈现相对平稳的发展走势，且浮动轨迹相较去年基本一致。虽然餐饮收入增速有所降低，但仍然在合理范围内。依据以往经验，夏季特别是暑期，在大众化餐饮和休闲旅游餐饮的带动下全国餐饮收入将呈现稳中加快趋势。预计未来两月，全国餐饮收入增速将有所回升。

国家食品药品监督管理总局公开表示不支持“家庭厨房外卖”

    国家食品药品监督管理总局副局长滕佳材近日在谈到“家庭厨房外卖”时表示，家庭厨房没有法律界定，且商家良莠不齐，食品安全隐患风险大，不支持这种网络订餐方式。消费者要加强自我保护意识。同时，他透露《网络食品安全违法行为查处办法》将出台，网上订餐记录必须要在线上保存6个月。
    点评：不支持“家庭厨房外卖”的表态，并未收到异口同声的赞许，“四成网友认为宜疏不宜堵”等不同声音分外响亮。究其原因很简单——有市场。“家庭厨房”与小作坊、小摊贩、小餐饮类似，虽于法不合，但有一定“群众基础”，是餐饮业“正规军”以外的民兵补充力量，在繁荣市场、创业创新、方便群众方面发挥着一定作用。但是非“正规军”良莠不齐、不便管理，哪天真出了问题，可就不是一句“临时工”能解决的了。怎样实现在缺监管的条件下发挥非“正规军”的作用，可否借鉴一下网络约车的思路，大家还要集思广益。

海底捞底料业务在港上市

    全国知名火锅品牌海底捞掌门人张勇日前在港交所敲锣，旗下火锅料供应商颐海国际(01579，HK)正式上市。通过上市，颐海国际称，公司将从全球发售募得约7.5亿港元，并计划将其中30%用于建设河北霸州生产基地一期，20%将用于未来潜在的策略性收购，25%将用于推广产品和品牌，其余用作研发等。 张勇表示，上市可以促进公司正规化，也能让海底捞更为“知名”和“成功”。
    点评：餐饮上市不容易，海底捞这招“曲线救国”来得高明。第一，底料是大部分火锅企业的核心产品，其重要性众所周知，海底捞近年来在火锅底料方面做出的努力值得称道，分拆底料业务上市对进一步提升产品研发能力与核心竞争力有重要意义；第二，做大做强自身的上游产业链，有利于提升供应链的稳定性和安全性，降低来自上游的非可控风险因素；第三，海底捞火锅底料已经在商超有较大的市场规模，且食品产业相对规范化、流程化的产销模式相对易于运作上市，“让一部分人先富起来”对海底捞餐饮业务发展也有巨大的助推作用。

地方菜系上飞机餐桌

    一直以来,国内不少航空公司经济舱的餐食饱受诟病,不是太难吃,就是永远只能在“鸡肉饭”或“牛肉饭”之间做出选择。南航似乎想要改变这个局面。据京华时报了解,从本月开始,南航丰富了旗下航班的机上经济舱餐食,以粤菜结合地方特色菜系的形式,推出了45款全国各地地方特色菜品,让不同地域的旅客都能品尝到特有的餐食风味。
    点评：飞机餐最大的诟病不是花样少，而是那种独特的“飞机餐风味”。只卖牛肉饭和鸡肉饭也不会影响吉野家的声誉，相反，如果不能解决飞机餐在成本、技术等根本层面存在的问题，推出45款各地特色菜品，只会为乘客增添45个新的吐槽点。

麦当劳明年起换成混合油

    7月14日，麦当劳（中国）宣布，计划在2017年起，将全国2200家餐厅使用的食用油由棕榈油逐步替换为葵花籽和油菜籽新配方混合油。麦当劳称新配方食用油营养结构更佳，能大幅降低饱和脂肪酸，更有助于健康。
    点评：棕榈油具有成本低、不易氧化等优势，在欧美餐饮业，特别是油炸食品中应用广泛。但其富含饱和脂肪酸，对人体健康存在一定负面影响，这也是西式快餐一直被营养学界所排斥的根本原因。伴随着换油决定，麦当劳还同时发布了“更少盐、更多蔬果谷物”的菜单变革计划，这体现了麦当劳向健康饮食转型的坚定决心。