2017年11月餐事辣评
总局新规《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》
点评：近年来，“互联网+餐饮”为人民生活带来了诸多改变。此前，外卖作为新兴事物缺乏相应的制度规范和法律约束，而《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》的出台将从法律层面对外卖进行规范，保障消费者餐饮安全，也为职能部门的执法检查提供依据。《办法》共46条，对网络餐饮服务第三方平台提供者、入网餐饮服务提供者、送餐过程均作出了相应的规定。此次《办法》规定，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店，并依法取得食品经营许可证，不得超范围经营；入网餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称，公示的信息应当真实等。行业规范的出台是行业发展的必然要求，行业规范促进行业进步，也让消费者放心，是个良性循环。网络餐饮服务行业理应恪守规矩，诚信守法经营，惟其此才是唯一正途。
兰州高校食堂的“智慧选餐”
西北师范大学西苑餐厅近期推出一款“智能选餐”模式，运用现代化的管理手段和先进的技术设备，可以把每一道食材的名称、价格以及里面的维生素、蛋白质等营养元素的含量“写入”在碟子中。这家餐厅里的60多种菜品均被较小的碗碟独立分装，用餐者可根据自己喜好自由选取在餐盘中，不仅可及时获知所选菜品名目价格，同时获悉各种营养元素的含量，整个过程实施“无人结算”。食堂也可利用大数据分析，根据师生用餐情况，进行营养学分析，适当调整菜谱，确保食品安全和食品健康，并有效杜绝浪费。
点评：“无人结算”系统的应用，听起来不错，希望系统够灵敏，可以实时结算，不要花了经费，买了系统，还得排长队结账，等结完帐菜都凉了。科技手段的应用改善了用餐环境，看来食堂已经开始有危机感了，正在升级加码，想必与学校周边外卖的虎视眈眈有关。与其这么天天防着，还不如引进社会餐饮良性竞争，安全有保障，学生满意度也自然上去了。
德克士“无人餐厅”落地
11月9日，德克士首家“无人智慧餐厅”在其母公司顶新集团上海总部的底楼开业。该餐厅由德克士与微信支付合作，主打“无人自助式”的体验服务，即没有服务员、收银员，消费者通过微信实现点餐、下单、支付等功能，然后自助取餐完成就餐体验。由于采用了全新的智能点餐系统，相对于原有的点餐模式，消费者的点餐过程更为简单便捷。德克士相关负责人表示，相对传统门店，德克士未来店在人力方面精简了30%左右。
点评：继团购、外卖之后，“无人餐厅”正成为互联网改写传统餐饮的新热点。“无人餐厅”的兴起跟人工成本的不断高涨不无关系，但餐饮业作为服务行业，无论是正餐还是快餐，在精简服务人员方面还是要再三考虑的。相对于德克士，小编对麦当劳今年推出的2.0餐厅更为欣赏，自助点餐机的出现，为前台分流顾客的同时，提供给顾客更为自由的点餐环境，节省排队时间，更是人性化的推出了“送餐到桌”服务，让顾客将珍贵的时间留给家人。连麦当劳都在服务上做加法了，是不是给了我们一些启示呢。
阿里宣布开放“无人餐厅”技术
11月21日，阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑，宣布开放无人餐厅技术，为广大餐饮商家提供智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价等全流程解决方案。此项技术完美的避开了用餐高峰，不用再为排队、点单而苦恼，顾客生日去就餐，还会收到来自餐厅的专属祝福。对于“无人餐厅”来说，无人只是表象，数据才是关键。通过数字化运营，商家可以沉淀丰富的用户标签，为消费者推荐贴心的菜品和服务;通过大数据优化出品、打造爆款;可以及时找出运营不足……这些才是口碑无人餐厅技术真正的价值所在。
点评：手机支付的普及，不断要求餐饮业的结账系统也随之更新换代，而两大支付平台微信和支付宝都看上了餐饮领域的能量，正在不断挖掘市场。阿里的口碑平台这几年动作不少，但相对于其他平台，食客使用率一直没上来，这与后台支持、商户的接入、推广力度都撇不开关系。这次口碑平台推出的“无人餐厅”技术，此无人餐厅非彼无人餐厅，更多的是用科技的手段降低人员配比，减少人工成本，增加翻台率，提高利润，并通过大数据分析，做好企业营销。只是希望这次口碑平台能上点心，不要雷声大雨点小，为餐饮业提供更多的人性化服务，先做服务，完善系统，做到为餐饮业量身定做，整合餐饮市场资源，运用阿里强大的信息分析能力，为餐饮业大数据贡献一份有质量的答卷。
喜隆多大火赔偿责任终审确定 麦当劳被判担责45%
2013年麦当劳着火引发的“喜隆多大火”备受社会关注。4年来，众多小商户起诉麦当劳、喜隆多、农工商等公司的赔偿案件已基本解决。近日，关于这场大火赔偿问题的追偿案件在上述公司中展开。北京市一中院11月20日上午二审开庭审理该案，3家公司的责任承担比例最终确定，麦当劳公司、喜隆多公司、农工商公司分别承担45%、45%和10%的赔偿责任。这是本次火灾引发系列诉讼中标的额最大的一起。
点评：一场大火，赔偿责任随着二审判决而最终确定，火灾直接财产损失一千多万，两个鲜活的生命在灭火过程中牺牲。火灾原因是麦当劳餐厅甜品操作间内电动车蓄电池充电过程中发生故障。火灾蔓延是由于麦当劳店员没有及时处置火情、商场中控室值班员的玩忽职守以及商场负责人擅自修改灭火系统。大火烧了八个多小时，任何一方的及时处理也不会造成如此惨痛的代价。火灾无情，防火先行。11月18日北京西红门火灾19人遇难，全市开展为期四十多天的安全隐患大排查，作为人流密集的餐饮业，更要提高警惕，组织员工进行消防演习，不能只是摆摆样子，要提高员工防火意识，发现问题及时处理，水火无情，生命无价。
“2017北京老年消费月”收官
11月21日，“2017北京老年消费月”收官活动北京老年消费论坛如期启幕，主题为“健康消费快乐消费”的“2017北京老年消费月”活动日期为10月26日-11月26日。在为期一个月的活动中，共有近80家涉及商业、健康、餐饮等领域的企业，超过1000家门店参与促销。此外，老年消费月还举办了以庆祝重阳节、老人健康为主题的进社区落地活动，获得周边老年消费者的一致好评。
点评：虽然这事小编是后知后觉，也有群众表示遗憾没有赶上，但活动的组织让我们看到了老年消费群体的日益庞大、老年消费市场的大有可为。随着50后和60后逐步进入老年消费群体，由于受教育程度、生活方式、消费习惯与老一辈的不同，犹如为老年队伍注入了一股新鲜力量，消费结构开始从生存型向文化休闲型转变，相信到2020年和2030年的时候，老年消费市场会发生一个质的飞跃。老年人在餐饮服务方面的市场需求量巨大，并将逐年增长，如何抓住老年人的胃，如何开发这片蓝海，还需要餐饮企业深耕市场，真正做到从老年人的需求出发，研发菜品，服务市场。